位于费城的连锁连锁店 HipCityVeg 的创始人兼首席执行官 Nicole Marquis 的使命是让每个人都可以方便、负担得起且平易近人的纯素食品。她还希望她的公司——她于 2012 年开业，现在包括八家餐厅，至少还有六家即将开业——成为“植物性食品的摇篮”。

但是当她开始走这条路时，这是个人的。“我和父母一起搬回家，”Marquis 上周告诉 Gothamist，“我父亲 50 多岁，他患有糖尿病，他患有高血压，他正在服用各种药物，我说‘爸爸，你需要多吃蔬菜和水果。他是一个吃肉和土豆的人，但我给他做了一个绿色冰沙，和我们今天在这里卖的一样——菠菜、菠萝、香蕉、苹果——他很惊讶能在一个杯子里享用这么多菠菜。对他来说，这太不可思议了。”

两个月后以植物为基础的饮食，“他的健康发生了显着变化。他减掉了 25 磅，戒掉了所有的高血压药物，并使他的 2 型糖尿病得到缓解。这是一个奇迹，”侯爵说.“我想，'我必须把这个带给每个人。'不过，就像我父亲一样，除非很容易，否则大多数人不会改变他们的饮食习惯。所以我知道我必须在 HipCityVeg 菜单上填上熟悉的食物、舒适的食物、美味的食物，这样人们才会想要它并喜欢它。”

从上周四 HipCityVeg 开幕日期间将东 12 街变成素食派对的巨大人群来看——有一次队伍一直延伸到第五大道——看来侯爵已经成功了。这是她的热门迷你连锁店在纽约市的第一家分店，该连锁店在她的家乡费城也有五家餐厅，在华盛顿特区有两家——她计划“在未来六个月内将公司规模扩大一倍”，并且正在还即将在整个纽约市推出一系列“小型送货厨房”，以扩大她的影响范围。

如果对于一个 700 平方英尺的素食汉堡摊来说，这一切看起来都充满了活力和兴奋的话——在开幕当天前来的数千名女性中的一位告诉我，她在过去的一年里曾三度开车去费城，只是为了在 HipCityVeg 吃饭，很高兴她现在可以在当地解决问题——你应该知道侯爵用一些很棒的食物来支持她的热情和野心。

联合广场 HipCityVeg 可能很小，但菜单却非常丰富。Marquis 使用 Beyond Meat 制作汉堡和奶酪牛排，并用新鲜的蔬菜配料和活泼的酱汁装满所有东西。完全令人满意的 Ziggy Burger 在混合物中添加了清脆的烟熏豆豉，流行的 Smokehouse Burger 邋遢烧烤酱，费城牛排因融化的莫扎干酪和大量番茄酱而变得美味可口。

这里最好的东西可能是经验丰富的 Crispy HipCity Ranch Chick'n 三明治，它突出了炸鸡的噼啪声/多汁的质地，撒上一些泡菜以获得酸味和大量的胡椒粉，使事情变得凌乱.您也可以将您的小鸡包裹在两个包裹中的一个中，或者作为六包带蘸酱的鸡块。直到我下订单后，我才注意到 Buffalo Bella 可以用小鸡或波塔贝拉制作它。