厌倦了普通的旧色拉?用紫甘蓝!有时被称为红卷心菜，这种充满活力的蔬菜富含植物色素，可兼作抗氧化剂，使其比我们都知道和喜爱的绿色蔬菜更具优势。

卷心菜的紫色也来自它生长的土壤的酸碱度，而不仅仅是色素。事实上，紫甘蓝经常被用作 pH 值指示剂，因为它会根据周围环境的 pH 值改变颜色。另外，紫甘蓝比普通的绿色卷心菜储存更好，味道更辣。

吃紫甘蓝的原因

紫甘蓝不仅仅为您的沙拉、炖菜和谷物碗增添一抹色彩。一起来看看紫甘蓝的惊人好处：

1. 提供必需营养素

紫甘蓝热量低，是理想的减肥食品。但是这种蔬菜在营养方面一无所缺。只需一杯或 89 克 (g) 的生紫甘蓝就含有以下成分：

维生素 C – 每日价值 (DV) 的 56%

维生素 K – DV 的 28%

维生素 A – DV 的 6%

维生素 B6 – DV 的 11%

硫胺素 - DV 的 5%

钾 - DV 的 5%

核黄素 – DV 的 5%

紫甘蓝还含有少量的铁、钙、镁、磷、铜和锌。

2. 含有强效植物化合物

紫甘蓝还含有丰富的强效植物化合物，如类胡萝卜素和类黄酮。它们可以保护您的细胞免受氧化应激造成的损害。

花青素是使紫甘蓝呈现亮紫色的色素，也可作为抗氧化剂。研究还表明，紫甘蓝的抗氧化水平是绿色品种的 4.5 倍。

3. 降低炎症

紫甘蓝还有助于降低炎症，因为它具有抗氧化剂。一项试管研究表明，这种蔬菜将肠道炎症标志物减少了 22-40%。

萝卜硫素是一种在切卷心菜时释放的富含硫的化合物，也可以对抗炎症。最近的动物研究表明，它可能是紫甘蓝抗炎特性的主要原因。此外，紫甘蓝叶已被证明可以减轻疼痛、肿胀和不适。

4. 支持心脏健康

紫甘蓝中的萝卜硫素支持健康的心脏功能。类黄酮和花青素还可以保护心脏免受炎症的影响，炎症被认为会导致心脏病。事实上，一项研究表明，经常食用富含花青素的食物的女性心脏病发作的风险降低了 11-32%。

5. 有助于保持强壮的骨骼

紫甘蓝含有保持骨骼强壮的营养物质，如钙和维生素 C 和 K。维生素 C 在骨骼形成中发挥作用，并保护您的骨细胞免受损伤。最近，还发现维生素 K 在骨形成中也起作用。另一方面，钙会积聚在您的骨骼中。

6. 可以预防某些癌症

紫甘蓝可能有助于降低患某些癌症的风险。研究表明，紫甘蓝和其他十字花科蔬菜中的萝卜硫素可以预防乳腺癌和结肠癌。一些研究还表明，紫甘蓝中的花青素可能具有类似的抗癌特性。

7. 改善消化系统健康

紫甘蓝含有纤维，这对良好的消化系统健康至关重要。纤维可以保持食物在您的肠道内流动，这样您就不会出现腹胀或便秘等问题。纤维还可以作为肠道中有益细菌的食物。它们可以控制有害细菌并阻止它们引起感染。

8.可以添加到各种饮食中

紫甘蓝是一种用途极为广泛的蔬菜。您可以将其与其他沙拉蔬菜一起生吃或蒸熟，然后用叶子制作素食春卷。你可以腌制紫甘蓝来制作酸菜或泡菜，或者用酒和醋炖做一道美味的配菜。它也可以烤或炒肉。

如何准备紫甘蓝

紫甘蓝从其营养成分和有益化合物中汲取能量。但请注意，烹饪可能会使蔬菜的营养成分变得更糟。这里有一些关于如何准备紫甘蓝的小贴士：

选择最好的紫甘蓝。一个好的紫甘蓝应该感觉很重。它的叶子也应该很脆，颜色也很鲜艳。远离有浮肿叶子或外层去除的紫色卷心菜。

像准备绿卷心菜一样准备。就准备真正的卷心菜而言，紫甘蓝实际上很容易准备。首先像往常一样剥掉外面的叶子。好好洗头。将其切成四等分，并切出每一块的硬核。丢弃那些并切碎或切碎四分之一。

使用醋。烹饪会降低紫甘蓝的花青素含量，导致叶子变暗。如果您想在烹饪时保持叶子的颜色，请在水中加入少许醋。这可以防止卷心菜的深紫色色调褪色。

使用轻手。不要对你的卷心菜太苛刻。它是一种坚固的蔬菜，但如果处理得太粗鲁，它会失去其微妙的胡椒味。过度煮沸或腌制也会影响卷心菜的风味和质量。

紫甘蓝是一种营养丰富且用途广泛的蔬菜，具有广泛的健康益处。为了获得这些好处，今天将紫甘蓝加入您的饮食中，将其添加到您的沙拉、烤肉等中。