马齿苋(Portulaca oleracea)是一种在无处不在的植物。但是许多房主一旦发现它就会将其从花园中移除。这种草本植物通常在炎热的天气中生长并能抵抗干旱，因为它的管状茎可以保持水分。它不喜欢结霜的土壤，在土壤温暖之前不会生长。马齿苋原产于亚洲，在地中海很受欢迎。

马齿苋植物有红色的茎和亮黄色的花朵。它们厚厚的桨状叶子长约一英寸半到两英寸。尽管马齿苋是一种颇具侵略性的植物物种，但它富含有助于改善健康的化合物。它的植物化学成分使其成为您饮食中的极好补充。觅食者发现马齿苋是很好的食物来源也就不足为奇了。

尽管马齿苋是一种令人讨厌的杂草，但您可以在马齿苋中找到哪些化合物?

马齿苋富含omega-3脂肪酸

马齿苋含有大量的 omega-3 脂肪酸。这种草药含有大量 α-亚麻酸 (ALA)，这是一种存在于植物性食物中的 omega-3 脂肪酸。事实上，2013 年的一项研究发现，它的ALA 含量是菠菜的7 倍!马齿苋还含有二十碳五烯酸 (EPA)，它是另一种形式的 omega-3，尽管是微量的。与 ALA 相比，EPA 是体内活性更高的 omega-3 变体。它主要存在于海洋饮食来源，如脂肪鱼和藻类。ALA 和 EPA 都有助于降低体内的坏胆固醇。

马齿苋富含抗氧化剂

马齿苋富含不同种类的抗氧化剂，可帮助您的身体对抗氧化应激。它含有大量的维生素 C，可以保持皮肤和骨骼的健康，维生素 A 可以保持清晰的视力。马齿苋还含有维生素 E 和谷胱甘肽，这两种抗氧化剂可以保护细胞免受自由基的伤害。2014 年的一项研究观察了马齿苋种子对肥胖参与者的影响，发现这些种子降低了志愿者的甘油三酯和低密度脂蛋白 (LDL) 或坏胆固醇水平。研究人员将低密度脂蛋白和甘油三酯水平的降低归因于马齿苋种子中的抗氧化剂和植物化学物质。

马齿苋富含重要矿物质

除了抗氧化剂和 omega-3 脂肪酸，马齿苋还含有大量的几种重要矿物质。2012 年的一项研究指出，更成熟的马齿苋植物比年轻的马齿苋植物的矿物质浓度更高。这种草药是钾的良好来源，可调节血压并降低中风和心脏病的风险。它还含有镁，可以预防2型糖尿病。马齿苋还含有钙，有助于我们的骨骼保持强壮。最后，它含有磷和铁——两种重要的矿物质——虽然含量较低。

虽然大多数人会拔出马齿苋，但你也可以在你的花园里种植它。如果您想收获野生马齿苋，请避免种植路边或使用过化学品的植物。将马齿苋插条放在您希望它们生长的地方，然后给茎浇水。几天后它们应该会生根，你可以让马齿苋植物自己生长。

马齿苋喜欢部分阳光充足到完全阳光充足的地区，在潮湿的夏季表现良好。当涉及到土壤时，这并不特别——只是地面需要清理干净并且最近翻过。马齿苋是一年生植物，完全成熟需要四到六周的时间。

提醒一句：您应该定期收获马齿苋，以免它成为您花园中的入侵物种。理想情况下，它应该在开花前收获，以控制它在花园中的传播。

马齿苋在食用时具有类似于菠菜和豆瓣菜的酸味。它可以通过将它们混合在沙拉中或将它们放入三明治中以与两种叶类蔬菜类似的方式使用。您还可以将它们作为增稠剂添加到炖菜和汤中，将食物中的营养成分结合在一起。

马齿苋香蒜酱配方

这种经典的香蒜酱很容易做，并且充满了马齿苋叶子的新鲜味道。

1 份的成分：

1束马齿苋叶(茎可以保留以增加营养)

1小瓣大蒜

1/2杯核桃

1/2 杯南瓜籽

1/4杯橄榄油

1茶匙蜂蜜

盐和胡椒粉调味

半个柠檬汁

准备：

根据您的喜好移除并丢弃马齿苋茎。

在食品加工机中混合马齿苋叶、大蒜、核桃和南瓜子。

将成分混合到所需的稠度。

在混合的同时慢慢倒入橄榄油，使成分混合在一起。

根据自己的喜好用柠檬汁、蜂蜜、盐和胡椒调味。

完成后，您可以将其涂在烤面包上或与一些新鲜煮熟的面一起搅拌。

马齿苋可能被认为是您花园中的一种杂草，但它明显的健康益处会让您三思而后行，不要低估这种营养丰富的药草!