奶酪是美食家的最爱，但这种美味的成分也富含饱和脂肪和钠，会导致体重增加和其他健康问题。如果您对放弃奶酪和改善饮食习惯感到厌烦，请考虑改用更健康的替代品：坚果奶酪。
太多的奶酪可能对你(和环境)有害
奶酪被认为是一种美味的超级食物，因为它含有钙、蛋白质和维生素 A。也就是说，奶酪也是标准西方饮食中饱和脂肪和钠的主要来源之一。
饱和脂肪和钠都对你有害，尤其是当摄入过量时。 国家癌症研究所 报告说，普通奶酪和比萨饼是饱和脂肪的前两大贡献者，至少占饮食中饱和脂肪总摄入量的 15%。
奶酪也约占人每年消耗的钠的十分之一。
过多的奶酪不仅对您的健康有害，还会对环境产生不利影响。奶酪生产与严重的空气污染有关，专家报告说，它既会产生灰尘形式的颗粒物，也会产生粪便和高浓度的甲烷。
奶牛场的径流也会污染供水。威斯康星州是该国的“奶酪之都”，是已知的地下水含水层污染物，通过该州乳制品生产中的高浓度氮。
坚果奶酪更适合你
坚果奶酪由坚果和一些种子制成，如南瓜和向日葵。
作为奖励，坚果和种子还提供健康益处。一些流行病学研究表明，食用坚果有助于降低患心脏病和胆结石的风险。经常吃坚果还有助于预防糖尿病、高血压、炎症和某些类型的癌症。
素食主义者和素食食谱通常包括通过浸泡腰果或杏仁并将它们与草药和香料混合在水中制成的坚果奶酪酱的食谱。这些坚果奶酪必须放在一边发酵。
如今，坚果奶酪变得更容易获得。您甚至可以在家里使用益生菌或称为 rejuvelac 的发酵谷物水制作坚果奶酪。这些成分可以在最近的健康食品商店找到，您可以选择适合您俗气需求的食谱。
坚果奶酪的种类
坚果奶酪通常由腰果制成，腰果会产生奶油奶酪。它们也由其他坚果和种子制成，例如：
杏仁
种子
澳洲坚果
开心果
南瓜子
葵花籽
有时会添加椰子油以在冷藏温度下制作更坚固的坚果奶酪。像普通奶酪一样，使用不同的成分会产生硬奶酪、可融化奶酪、可切片奶酪、烟熏奶酪或臭奶酪(带有发霉的外壳)。
像乳奶酪一样，坚果奶酪有许多烹饪用途：
用来做三明治。
搭配饼干或蔬菜片。
作为天鹅绒酱汁的成分添加。
用作蔬菜或薯条的蘸料。
添加到砂锅菜、辣酱玉米饼馅或千层面等烘焙菜肴中。
您可以在最近的当地杂货店或健康食品店的“替代乳制品”冷藏区购买坚果奶酪。请务必检查每种产品的成分表，因为某些坚果奶酪可能含有未指明的天然调味剂、添加剂和油。
您还可以在手工坚果奶酪店或附近的农贸市场找到坚果奶酪。
在家尝试的坚果奶酪食谱
坚果奶酪也可以在家里使用少量容易找到的原料和一些设备制作。通过反复试验，您可以开始制作非常适合作为零食或烹饪的坚果奶酪。
以下是一些您可以在家尝试制作的令人难以置信的坚果奶酪食谱。
素食腰果奶酪
这个食谱是用腰果、琼脂粉、营养酵母和香料制成的美味大蒜和香草奶酪。纯素腰果可搭配百吉饼、芹菜或饼干食用。
原料：
1杯水，分开
1/2 杯腰果(60 克)
3汤匙营养酵母
1汤匙柠檬汁或苹果醋
1 1/2 茶匙琼脂粉
1 1/2 茶匙玉米淀粉
1茶匙罗勒
1茶匙枫糖浆
1茶匙牛至
1/2 茶匙盐
半个蒜瓣
油(刷拉面。)
准备：
腰果用热水泡一小时。
将腰果沥干，与罗勒、牛至、大蒜、盐、玉米淀粉、营养酵母、柠檬汁、枫糖浆和半杯水一起放入搅拌机中。将混合物搅拌一分钟，然后放在一边。
在平底锅中，倒入剩余的水和琼脂粉。加入腰果奶油，然后煮沸。不断搅拌。
将混合物倒入抹了少许油的小模子中，冷藏至少两个小时。
当您准备好上菜时，将拉面倒置在木板或盘子上，取出坚果奶酪。
纯素开心果奶酪
这个简单的素食坚果奶酪食谱含有开心果。最终产品甚至可以像乳酪一样切片和磨碎。
10 份的成分：
1 1/2 杯水
1 杯(150 克)开心果，去壳
1/2 杯(40 克)营养酵母
1 汤匙枫糖浆(或任何选择的天然甜味剂。)
1汤匙琼脂粉
1汤匙苹果醋
2瓣大蒜
1/2 柠檬，榨汁
2撮盐
准备：
将开心果浸泡在加少许盐的水中一小时或过夜。第二天，倒掉浸泡过的水。
将一半的水和其余的成分(琼脂除外)放入搅拌机中。
将坚果混合物搅拌至光滑。
将剩余的水倒入锅中，加入琼脂粉。炖五分钟并不断搅拌。清除平底锅底部的任何琼脂块。
将琼脂混合物从火上移开，然后在开心果混合物中搅拌直至完全混合。
将坚果奶酪混合物倒入模具中，冷却两个小时。
在三天内供应开心果奶酪并保持冷藏。
纯素葵花籽奶酪
这种不含坚果的素食奶酪可用于制作三明治、添加到沙拉中或涂抹在饼干上。
2 份的成分：
2 杯生葵花籽，软化
1/4杯柠檬汁
1/4杯营养酵母
1/4 杯精制椰子油
4茶匙白味噌酱
1茶匙大蒜粉
1茶匙烟熏辣椒粉
1/2 茶匙盐(或调味)
1/2 茶匙姜黄
软化向日葵种子：
首先，软化向日葵种子，使它们更容易混合。这也会使奶酪更光滑。您可以通过煮沸或浸泡种子来做到这一点。
煮种子：
把葵花籽放在一个中等大小的锅里，盖上足够的水。煮沸 10 到 15 分钟或直到葵花籽变软。
在准备奶酪之前沥干并冲洗干净。
浸泡种子：
将向日葵种子放入碗中，然后用水覆盖种子。浸泡一夜直到变软。
在准备奶酪之前，将种子沥干并冲洗干净。
准备：
将所有成分加入食品加工机。搅拌直到混合物尽可能光滑。根据需要停下来刮边。
准备模具并用保鲜膜或羊皮纸将它们排成一行。
奶酪混合后，将混合物舀入模具中，将顶部抹平。盖上盖子，在冰箱中冷藏四个小时或过夜，让奶酪变硬。奶酪刚从冰箱中取出时会变硬，但放置的时间越长它就会变软。
开心果奶酪可以在冰箱的密封容器中保存一周左右。
放弃乳制奶酪并不意味着你不能再吃奶酪了。只需改用更健康的替代品，如坚果奶酪，您可以使用自己喜欢的坚果或种子在家制作。