中国和越南美食将各种食材与美味的酱汁相结合，制作出美味的菜肴。如果您喜欢猪肉菜肴或鸭肉卷，请尝试这种海鲜酱食谱，为膳食增添天然风味。

什么是海鲜酱?

“Hoisin”来自中文“海鲜”一词。早期的食谱可能使用海鲜成分来提供这种调味品的独特鲜味。然而，现代海鲜酱食谱不再包含海鲜。

这种浓郁的红褐色酱汁经常在中国和越南菜中用作配料或蘸酱。海鲜酱是一种光滑、浓稠的调味品，与烧烤酱的稠度相似。酱汁可以用来给肉上釉。

海鲜酱有甜味和咸味，传统上以发酵豆酱为底料制成。如果您不想使用发酵豆酱，其他食谱会使用不同的成分，例如：

黑胡椒

红糖

五粉香料

茴香

蒜

辣酱

米酒醋

芝麻油

酱油

醋

海鲜酱和蚝油

海鲜酱和蚝油有一些相似之处，但两种调味品之间存在着至关重要的区别。

海鲜酱

海鲜酱由黑胡椒、蜂蜜、大蒜、米醋、盐、香油、酱油、糖和水制成。虽然海鲜酱是其他酱汁的纯素替代品，但在制作纯素菜肴时，请务必在使用前查看配料表。

海鲜酱是辣的，甜的和咸的。辣椒、芝麻油、大豆和醋等成分使海鲜酱更可口，并赋予其复杂的味道。与酱油相比，海鲜酱的咸味不会压倒菜肴中的其他味道。

海鲜酱可用于制作釉料、蛋黄酱和香醋。酱汁通常用作餐桌调味品或蘸酱。

蚝油

蚝油通常由蚝油、盐、糖、水和其他增稠剂和人造香料制成。它也比海鲜酱更咸。高端蚝油品种往往有更微妙的牡蛎或鱼味。与此同时，更便宜的版本会尝起来更咸。

蚝油呈深棕色，用于炒菜以包裹蔬菜和肉类。与海鲜酱相比，蚝油的稠度更薄。

如何使用海鲜酱

海鲜酱传统上用于中国和越南菜的炒菜和肉类菜肴的釉料。它通常搭配猪肉菜肴和鸭肉卷。

在越南烹饪中，海鲜酱配上河粉，一种带有面条、肉汤和肉的汤，可以放在汤本身中，也可以作为肉的蘸酱。它也可用作春卷的酱汁，为面条增添惊人的风味。

这里有五种使用海鲜酱的方法：

蘸酱

用海鲜酱蘸上中国或越南蛋卷、春卷或饺子。酱汁与油炸食品搭配得很好。

釉

使用海鲜酱为烤肉或烤肉制作美味的釉料。海鲜酱是一种流行的北京烤鸭酱。它赋予这道名菜美味的风味和众所周知的深蜂蜜色光泽。

腌料

海鲜酱用途广泛，可用作鸡肉、鸭肉或猪肉的釉料。您可以将其单独用作腌料，但您也可以添加其他成分来制作美味佳肴。

海鲜酱不仅适合中餐和中式菜肴。它也可以用来腌制要熏或烤的美式排骨或猪肩肉。海鲜酱可以搭配干擦或添加到烧烤酱中。

炒菜

海鲜酱可以添加到蔬菜或肉类炒菜中。它的甜味和咸味与许多蔬菜和肉类相得益彰。使用海鲜酱将有助于在炒菜时将所有其他口味结合起来，而不会压倒它们。

海鲜

准备鱼或贝类时使用海鲜酱，例如海鲜酱中的中国虾或带有海鲜酱釉的三文鱼。

海鲜酱配方

下面的食谱很简单，跳过了发酵豆酱。在家里制作一些海鲜酱，然后将其用作蛋卷的釉料或蘸酱。

2 份的成分：

1汤匙深红糖

1/4杯酱油

2汤匙花生酱

1汤匙芝麻油

2茶匙米酒醋

1/4 茶匙黑胡椒，磨碎

1瓣大蒜

辣酱(品尝)

芝麻(可选)

准备：

将所有成分混合在一个大碗中，然后搅拌至均匀。

尝尝酱汁。如果您愿意，可以添加额外的香料或醋。用芝麻装饰。

在室温下或稍微冷藏后食用海鲜酱。

用自制的海鲜酱为菜肴增添辛辣、甜味和咸味。