酸面包是一种缓慢发酵的面包，由一种称为酸酵头的活发酵培养物制成。作为一种天然发酵剂，酸面团发酵剂 会使面团膨胀，并赋予酸面团面包特有的酸味和略带嚼劲的质地。

为什么要吃酸面包

酸面包是一种流行的生存食品，因为它的馅料丰富、美味且营养丰富。另外，你只需要面粉、盐和水来烘烤它。这些持久的成分容易获得且易于储存。

就营养成分而言，酸面包的面筋含量 低于用商业酵母制成的普通白面包。它不会像后者那样导致您的血糖水平升高。虽然它的营养成分与普通面包相同，但酸面包中的营养更容易吸收。

这是因为酵母发酵会降解大量的 植酸，植酸是一种抗营养物质，会抑制镁和锌等矿物质的正常吸收。一项研究发现，酸面团发酵使面包的植酸含量降低了62% 至近 90%。同时，酵母发酵仅将植酸水平降低了 38% 至 40%。其他研究表明，酸面团发酵还会增加酸面团面包中抗氧化剂和叶酸的含量。

简单的酵母发酵剂配方

当您制作酸面团发酵剂时，野生酵母会与乳酸杆菌等友好细菌结合 以发酵面粉中的糖分。这使得发酵剂闻起来有酵母味、泥土味和有点酸味。

原料：

1杯面粉

1/2杯温水

指示：

因为面粉中的糖需要很长时间才能发酵，所以制作一个基本的酸面团发酵剂需要几天时间。这有助于分解麸质，使其在吃酸面包时更容易消化和吸收。

第1步

将面粉和水混合在一个瓦罐或玻璃容器中。容器应该足够大，因为酸酵头需要生长空间。

充分搅拌以确保面粉完全溶解在水中。

盖上容器，让它在室温或大约 70 华氏度下放置一天。

第2步

第二天检查你的发酵剂，看看它是否已经长大。取出一半并扔掉。

加入一杯面粉和半杯温水来喂你的开胃菜，并保持酵母和细菌的营养。把你的开胃菜混合好，用一块布松松地盖住，让它在室温下再放置一天。

第 3 步

这时候你的酸酵头应该有一些气泡，闻起来有点果味。从这一天开始，每天大约在同一时间每天喂两次你的开胃菜。

搅拌你的开胃菜，取出 1/2 杯，然后把它扔掉。在开胃菜中加入一杯面粉和半杯温水。搅拌均匀，让你的开胃菜静置 12 小时。

当天晚些时候重复同样的事情。

第四步

重复昨天的步骤。

第 5 步

到这个时候，你的开胃菜应该至少是它的两倍大。它应该闻起来很刺鼻，但不要太浓，可能会有一些气泡。重复昨天的步骤，直到它变成两倍大。这可能需要 7 到 10 天。

一旦你的开胃菜是它的两倍大，继续最后一步。

第 6 步

除半杯发酵剂外，取出所有开胃菜，然后用一杯面粉和半杯温水喂它。让它在室温下放置 6 到 8 小时。之后你应该会看到很多气泡。

您现在可以使用发酵剂来烘烤酸面包。只取您需要的量，并始终留半杯以备将来使用。将此未使用的发酵剂存放在冰箱中，每周喂一次。

如何烤酸面团

一旦你有一个酸面团开胃菜，烤酸面团面包应该很容易。只需混合配料、揉捏、在烤箱中烘烤，您就可以随时享用美味的自制酸面包。

原料：

4杯面粉

1杯酸酵头

2茶匙盐

1 1/4 杯水

指示：

搅拌开胃菜并将所有成分混合在一个碗中。如果您使用机器，请低速揉捏 10 分钟。如果用手揉面，揉20分钟，直到面团有弹性但不粘手。

把揉好的面团放在一个撒了面粉的大碗里，在上面撒上面粉。用布或毛巾盖住，让面团发酵 12 小时。

将发酵好的面团放在撒了面粉的板上，揉几分钟。转移到撒了面粉的发酵篮或中等大小的碗中，然后撒上面粉，让它发酵 4 小时。

将烤箱预热至 480 F。

将面团翻转到一些羊皮纸上，然后将面团和纸转移到大型铸铁荷兰烤箱中。在面包的顶部做浅切口。用荷兰烤箱的盖子密封并烘烤 30 分钟。

取下盖子，再烤 15 分钟或直到外壳呈金黄色。

转移到冷却架上，让它冷却一个小时。

酸面包非常适合生存环境，因为它充满营养，而且只需要货架稳定的成分。按照此处详述的食谱制作您自己的酸面团发酵剂和酸面团面包。