这是一个简单的秘密，但它改变了我的烹饪方式。

我第一次见到 Julia Child 时，我浑身都是蛋黄，与其他三位厨师争论不休，准备把锅扔到房间对面。不是我最美好的时光，但这是我一生都会记住的时光。

任何喜欢烹饪的人都知道并崇拜 Julia Child。我们都熟悉她臭名昭著的名言 和她永恒的烹饪技巧，人们仍在使用她50 多年前出版的第一本食谱这一事实证明了她是多么的特别。我们仍然通过致力于她的天才的烹饪节目来记住她!但我会因为不同的原因记住她。

1995 年，我被《美食与美酒》杂志选为 10 位最佳学生厨师之一，并受邀参加他们在科罗拉多州阿斯彭举行的节日。我们 10 个人帮助准备了主厨将要展示的食谱，我们甚至在舞台上协助他们。Julia 将展示经典的 Nicoise Salad，其中煮熟的鸡蛋是主要成分之一。

在她示范前几个小时，我们开始准备她所有的原料。奇怪的是，我们中没有一个人记得我们在海平面以上将近一英里半，水的沸腾温度约为 190°F，而不是 212°。所以我们的 12 分钟鸡蛋实际上是生的。事实上，没有什么是应该做的。所以我们做了自然而然的事情：我们惊慌失措。

当然，朱莉娅选择了那个特定的时刻出现。

你可能听到了针掉落的声音。当她在房间里走来走去全神贯注时，我们敬畏地凝视着。在 20 秒内她就弄清楚了情况。她笑了笑，坐下说道：“好吧，你要做的第一件事就是放松，否则你找不到解决办法。” 她是对的。我们是如此疯狂和压力，以至于我们无法专注于真正发生的事情或如何解决它。然后她提醒我们我们在落基山脉的高处，并给了我们一些关于在海平面上烹饪和烘焙的建议。

朱莉娅儿童煮熟的鸡蛋把戏

事实证明，朱莉娅的伎俩非常简单——但就像她的大部分技巧一样，绝对万无一失。她用高压锅煮鸡蛋。因为压力锅会创造自己的氛围，所以海拔并不重要——这意味着我们在几分钟内就可以完美地煮熟鸡蛋。

她还建议将鸡蛋放入冰浴中以防止它们烹饪。无论您是否处于海拔高度，这个技巧都很有用!虽然我们可能并非都有压力锅，但您可以使用 Julia 的万无一失的方法制作Instant Pot 煮鸡蛋。