探索新加坡小贩摊位的海南西餐

在我第一次去新加坡时，我在该国众多的“小贩中心”或露天美食广场之一被介绍给海南西餐。作为英国人，我对“鸡肉快乐之地”等菜肴的熟悉程度感到震惊：炸鸡、炸香蕉、煎鸡蛋、炸培根、炸土豆和烤豆的丰盛部分。

这种美食出现在 20 世纪之交，当时来自中国海南岛的移民抵达英国占领的新加坡，在食堂、酒店和富裕的欧洲家庭担任厨师。到 1930 年代，许多人开设了自己的餐厅和 kopitiams(咖啡店)，采用了那些西式厨房的烹饪风格。今天，像海南猪排这样的菜肴被认为是新加坡人的辣椒蟹。

去年我搬到这个城邦时，我带着相机探索了这个烹饪亚文化，记录了让这一传统保持活力的人和地方。

科尔巴Colbar 的菜单很丰富。我喜欢品尝中国人的最爱，比如肉汁炒面(如上图)或好有趣的面条和糖醋猪肉。

Colbar 的菜单还包括标准的英式菜肴(例如这些黄瓜三明治)和炸鱼薯条。9 惠特彻奇路。主菜 $3-$23。

流行文化文物——包括老虎机和猫王、戴安娜王妃和的海报——在英国海南餐厅装饰，由弗雷德里克·普阿经营，他的海南父亲曾为英国家庭做厨师。我总是点特色菜，海南西餐的经典之作：炖牛尾。75 Carpmael Rd。主菜 $11-$31。

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