如果您正在寻找一种新的绿叶蔬菜来添加到您的日常生活中，请尝试瑞士甜菜。这种多叶蔬菜属于苋科(Amaranthaceae)，实际上是一种甜菜。然而，甜菜通常是为其根部种植的，而瑞士甜菜通常因其大而脆的叶而种植。

尽管它的名字，瑞士甜菜不是瑞士本土的。相反，这种多叶蔬菜得名于一位瑞士植物学家在 1700 年代“发现”它。瑞士甜菜实际上原产于地中海地区，在那里它仍然是一种非常受欢迎的蔬菜。今天，瑞士甜菜也被称为菠菜甜菜或银甜菜。

这就是为什么你应该在你的饮食中加入瑞士甜菜的原因：

1. 它提供必需的营养。

瑞士甜菜是一种营养强国。它富含多种必需的维生素和矿物质，以及强效抗氧化剂。这是一杯生瑞士甜菜所含的成分：

维生素 K：每日摄入量 (DV) 的 249%

维生素 A：12% 的 DV

维生素 C：DV 的 12%

铁：DV的4%

铜：DV 的 7%

镁：DV 的 7%

锰：DV 的 6%

2. 减少炎症。

瑞士甜菜中的强效抗氧化剂，如维生素 A和 C，可减轻炎症，尤其是慢性炎症。当您患有慢性炎症时，您身体的炎症反应最终会损害健康的细胞、组织和器官。随着时间的推移，这会导致 DNA 损伤和组织死亡，这与包括癌症在内的多种慢性疾病的发展有关。

3. 降低血压水平。

瑞士甜菜含有钙、镁和钾这三种矿物质，可通过放松和扩张动脉来降低血压。研究表明，饮食中这些矿物质含量低的人更容易患高血压。

4. 有助于预防癌症。

吃瑞士甜菜可能有助于降低患癌症的风险。这是因为瑞士甜菜含有许多有效的抗癌化合物，如槲皮素、β-胡萝卜素和甜菜素。在一项研究中，研究人员发现瑞士甜菜提取物可防止人类癌细胞增殖。

5. 控制血糖。

瑞士甜菜含有一种叫做α-硫辛酸 (ALA) 的化合物，已被证明可以改善血糖控制。它还可以改善胰岛素抵抗。当细胞对胰岛素(控制血糖水平的激素)反应不佳时，就会发生这种情况。

6. 它有助于保持强壮的骨骼。

瑞士甜菜富含维生素 K，可帮助您的身体吸收钙。此外，瑞士甜菜含有适量的钙，主要储存在骨骼中。这两种营养素有助于降低骨折风险，尤其是在老年时。

7.保持良好的视力。

如果您想即使在晚年也能保持最佳视力，请吃瑞士甜菜。这种蔬菜是叶黄素和玉米黄质的良好来源，这两种抗氧化剂对眼睛健康尤其重要。它们有助于保护您的眼睛免受多种与年龄相关的眼部疾病的侵害，例如青光眼、白内障、黄斑和夜盲症。

8. 支持神经和肌肉功能。

瑞士甜菜含有多种关键矿物质，可确保您的神经和肌肉正常运作。这些包括钾、镁和钙，仅举几例。钾帮助您的肌肉收缩并确保您的心脏稳定跳动。

另一方面，镁有助于肌肉在收缩后放松。它还有助于神经发送和接收信息。同样，神经需要钙来在大脑和身体其他部位之间传递信息。

炒瑞士甜菜的食谱

与其他绿叶蔬菜一样，瑞士甜菜可以添加到各种菜肴中，包括汤和炖菜。你也可以用它代替菠菜。

这是炒瑞士甜菜的简单食谱，您可以将其作为美味的配菜。

原料：

3瓣大蒜，切碎

2束瑞士甜菜

1个洋葱，切丁

2汤匙水

2汤匙特级初榨橄榄油

2茶匙香醋(可选)

1/2茶匙盐

1捏干百里香

1 捏肉豆蔻

黑胡椒粉

准备：

在砧板上堆放几片瑞士甜菜。切下茎并将它们放在一边。

将叶子切成两英寸的正方形。冲洗并沥干。

冲洗瑞士乍得茎，然后将它们切成与洋葱丁大致相同的大小。

在平底锅中用中高温加热特级初榨橄榄油，加入瑞士甜菜茎、大蒜、洋葱、盐、百里香、肉豆蔻和黑胡椒(调味)。煮 6-8 分钟或直到洋葱呈浅褐色。

加入水和切碎的瑞士甜菜叶，盖上盖子。煮 2-4 分钟或直到叶子枯萎。取下盖子，继续煮 3 分钟或直到叶子完全枯萎变软。不时搅拌。

如果使用的话，从火上移开，淋上香醋。趁热食用。

瑞士甜菜是一种营养强国， 与许多健康益处有关，包括强健骨骼和降低患癌症的风险。在您的饮食中加入瑞士甜菜，以获得这种绿叶蔬菜的营养益处。