我们都知道蔬菜是健康的超级食品，但您有没有想过为什么植物油被认为是对您的健康最不利的油?

据专家介绍，的植物油往往经过高度加工。因此，它们既缺乏风味又缺乏营养，对您的身体没有任何好处。事实上，根据“健康食用油大书”的作者丽莎霍华德的说法，植物油中的“植物”一词仅供制造商使用，因此他们可以替代他们想要的任何商品油而无需打印新标签. 这些包括从大豆、玉米、棉籽和油菜籽等植物中提取的油，研究表明所有这些都与健康问题有关。

但仅仅因为这些植物油被认为不健康并不意味着所有植物油都是。还有一些健康的植物油可以提供令人难以置信的好处。一些经典的例子是橄榄油、鳄梨油和椰子油。那么是什么让这些油与其他植物油区别开来呢?

一切都在脂肪中

虽然这些健康油有掺假和精制版本，但橄榄油、鳄梨油和椰子油以其最纯净的形式是对您的健康最好的油。它们比“植物”油更好，因为它们所含的大部分脂肪是单不饱和脂肪酸。相比之下，植物油富含多不饱和脂肪。

尽管不饱和脂肪通常被描述为健康脂肪——实际上比饱和脂肪和反式脂肪要好得多——董事会认证的家庭医生 Cate Shanahan 博士说，有一个问题： 多不饱和脂肪非常不稳定。植物油经过的精炼过程也无济于事，因为它会剥夺它们的抗氧化剂含量。没有这些抗氧化剂，多不饱和脂肪更容易氧化。

根据研究，多不饱和脂肪的氧化 在食品加工、储存、烹饪甚至食物摄入后经常发生。这一事件会产生自由基，自由基是一种不稳定的分子，会伤害您的细胞及其成分。自由基在您体内积聚时造成的损害与许多严重疾病的发展有关。

橄榄油、鳄梨油和椰子油传统上是使用冷压等机械方法直接从各自来源(水果或种子)中提取的。这些油的特级初榨版本不经过精炼，因此它们所含的维生素、抗氧化剂和健康脂肪保持完整。但这三种油所含的单不饱和脂肪各不相同，而椰子油恰好含有一种健康脂肪，使其成为有效的能量助推器和减肥助剂。

什么特级初榨椰子油必须提供

橄榄油和鳄梨油中的主要脂肪是油酸，一种长链单不饱和脂肪酸。长链脂肪酸在您体内具有多种功能，最显着的是作为细胞的能量来源。另一方面，椰子油主要含有月桂酸，一种被称为中链甘油三酯 (MCT) 的脂肪。长链脂肪酸的碳原子长为 13 到 22 个，而 MCT 的碳原子长仅为6 到 12 个。

椰子油还含有其他 MCT，例如辛酸和癸酸，但含量较少。与长链脂肪酸不同，MCT 更容易被您的身体吸收并直接运送到您的肝脏，在那里它们会立即被代谢。这意味着 MCT 是比橄榄油和鳄梨油中的长链脂肪酸更有效的能源。这也意味着食用椰子油可以为您提供即时的能量提升。

MCT 的另一个好处是它们也可以被您的肝脏转化为酮。当您吃的食物没有获得足够的葡萄糖来为细胞提供能量时，您的身体就会制造酮体。为了产生酮，你的身体必须以非常高的速度燃烧储存的脂肪。这实际上是生酮饮食的基础，它旨在通过限制碳水化合物的消耗来让您进入生酮状态(酮症)。通过帮助您进入酮症，酮饮食有助于促进减肥。

2012 年的一项研究还报告说，椰子油中的MCT 可以帮助您燃烧比长链甘油三酯 (LCT)更多的脂肪。加拿大研究人员在观察了富含 MCT 或 LCT 的饮食的超重男性后，发现食用 MCT 的人在 4 周后比食用 LCT 的人减掉的体脂更多。他们将此归因于 MCT 增加能量消耗和脂肪分解的能力。

由于多种原因，特级初榨椰子油被 认为是一种超级食品。除了是健康脂肪的良好来源外，它还富含抗氧化剂，可以帮助保护您的细胞免受氧化损伤。此外，椰子油中的 MCT 可以促进减肥，甚至具有抗菌和抗炎特性。要体验这种多功能超级食品的健康益处，请尝试使用特级初榨椰子油烹饪、烘焙和制作沙拉酱，或将其与早晨的咖啡或茶混合。