椰子曾因其高热量和饱和脂肪含量而受到批评。营养师过去常常告诫不要食用过多的椰子和椰子衍生成分——如椰子油、椰奶和椰子粉——因为饱和脂肪会带来健康风险。

但在过去的几年里，越来越多的人开始将椰子视为一种有前途的健康食品，这是有充分理由的。一方面，它已被证明可以改善胆固醇和血糖水平。它还富含可预防炎症的必需营养素和抗氧化剂。

另外，椰子是一种用途非常广泛的食物。它也可以变成糖、黄油和奶油。你也可以简单地吃椰子肉或喝椰子水。此外，您可以在咸味食谱中使用椰子或椰子衍生成分，以获得略带甜味和坚果味。

以下是椰子的一些健康益处的详细信息：

1.提供营养和抗氧化剂

椰子富含多种必需的维生素和矿物质，以及有效的抗氧化剂。

这是一杯新鲜椰子肉所含的成分：

蛋白质：每日价值 (DV) 的 6%

锌：DV 的 9%

磷：DV 的 14%

硒：DV 的 16%

钾：DV的6%

铁：DV 的 11%

铜：DV 的 41%

维生素 B1：DV 的 5%

2. 提高胆固醇水平

椰子中大约一半的饱和脂肪来自月桂酸，它有助于提高“好”胆固醇的水平。这种胆固醇有助于从您的血液中去除其他形式的胆固醇，否则这些胆固醇可能会阻塞您的动脉并增加您患心脏病的风险。

在一项研究中，研究人员发现，与豆奶相比，椰奶能更好地增加有益胆固醇并降低“有害”胆固醇。

请注意，椰子油是 100% 的脂肪，其中大部分是饱和的。饱和脂肪会增加坏胆固醇水平，这就是为什么它被认为是不健康的。尽管如此，在健康饮食的背景下使用少量椰子油并没有错。只要确保它不是您使用的唯一油。

3. 降低血压

椰子含有钾，钾是维持健康血压水平的必需矿物质。它有助于扩大您的血管以促进更好的循环，并确保您的心脏稳定跳动。

4. 减少炎症

椰子是有助于减轻炎症的强效化合物的极好来源，例如咖啡酸、阿魏酸和对香豆酸。食品加工会导致这些化合物的流失，因此请选择新鲜、未加工的生椰子和椰子衍生成分。

5. 促进血糖控制

椰子也被证明有助于控制血糖。在 2011 年的一项研究中，研究人员给糖尿病大鼠喂食椰子仁蛋白，发现这些大鼠与糖尿病相关的胰腺损伤有所改善。他们将这种改善归因于椰子中称为精氨酸的氨基酸促进胰腺β细胞再生的能力。β 细胞产生胰岛素，即控制血糖的激素。

如何将椰子纳入您的饮食

您可以在亚洲杂货店和专业市场看到棕色和绿色椰子。它们实际上是相同的品种，但成熟度不同。绿色椰子更年轻，汁比肉多，而棕色椰子完全成熟，肉比汁多。

要选择最好的椰子，请找一个相对于它的大小来说感觉很重的椰子。摇晃椰子，听听里面有没有液体。避免有裂缝的椰子。

从整个椰子中提取椰子肉可能需要很多工作，这就是为什么许多人购买新鲜椰肉丝或干燥和切碎的椰子肉。肉也被加工成椰奶，而椰子内的汁可作为椰子水。

您可以通过以下几种方式享用椰子：

用勺子把椰子肉刮下来，照原样吃。

在咖喱和酱汁中加入椰奶。

在甜点中使用椰奶。

在糕点中加入切碎的椰子肉。

在冰沙、果汁和拿铁中使用椰奶。

在热饮料和烘焙食品中加入椰子糖。

烤椰子片并将它们添加到小道混合物中或用作甜点的浇头。

泰式椰子咖喱食谱

用这款丰盛的泰国椰子咖喱收获椰子的好处。椰子糖有助于减少咖喱酱的热量，而椰奶则使咖喱变稠，同时增加了轻微的坚果味。

您可以按原样或与米饭或面条一起食用。

6 份的成分：

3瓣大蒜，切碎

1个大黄甜椒，切成薄片

1个大红甜椒，切成薄片

1个中等大小的红洋葱，切成薄片

3杯虾，去皮去内脏

2杯低钠鸡汤

1 1/2 杯无糖椰奶

1杯番茄酱

1/4 杯切碎的新鲜香菜叶

1/4 杯切碎的新鲜罗勒叶

3汤匙红咖喱酱

2汤匙椰子油

2汤匙酸橙汁

1 1/2 汤匙鱼露

1汤匙新鲜磨碎的生姜

2茶匙椰子糖

黑胡椒粉

犹太盐

准备：

在大锅或荷兰烤箱中用中火加热椰子油。

加入甜椒和洋葱，煮 3 分钟或直至香。加入红咖喱酱、姜、大蒜，煮 1 分钟。

加入鸡汤、番茄酱、鱼露和椰子糖。煮滚。

减少热量并煨10分钟或直到味道混合。

加入椰奶，煮 10 分钟，直到变少并稍微变稠。

加入虾，煮 3 分钟或直到粉红色并煮熟。

离火，加入罗勒、香菜和酸橙汁。用盐和胡椒调味。服务和享受。

椰子是一种营养强国，具有多种健康益处，例如减少炎症和心脏健康。为了更好的整体健康和福祉，请在您的饮食中加入椰子和椰子衍生成分。