骨汤最近才开始受到关注，但这种美味、健康的肉汤实际上已经存在了几个世纪。事实上，中医从业者长期以来一直使用骨汤来强肾和助消化，而英国人自维多利亚时代以来一直在喝牛肉“茶”。
作为古饮食的主食——一种模仿史前狩猎采集者饮食的饮食计划——骨汤是通过将动物骨头和结缔组织炖煮24 小时或更长时间制成的。它被认为具有广泛的益处，从健康的皮肤和指甲到健康的锻炼恢复。专家将这些好处的大部分归功于胶原蛋白，这是一种在动物骨骼和组织炖煮时释放的蛋白质。
胶原蛋白约占人体总蛋白质含量的 25% 至 35%。它是您的皮肤、骨骼、肌肉等的重要组成部分。它本质上是将您的身体固定在一起的胶水。
您的身体自然会产生胶原蛋白，但随着年龄的增长，其产生胶原蛋白的能力会下降。这就是为什么老年人容易出现皱纹、皮肤下垂和头发稀疏的原因。提高胶原蛋白水平的方法之一是在饮食中加入骨汤。
以下是骨汤的一些令人印象深刻的健康益处：
1. 有助于缓解普通感冒症状
鸡汤是一种久经考验的治疗普通感冒的药物。你可能认为这只是一个古老的传统，但鸡汤的治愈能力实际上是有科学依据的。根据发表在Chest上的一项研究 ，鸡汤含有具有抗炎作用的物质。鸡汤通常是通过烹饪剩下的鸡肉、皮肤和骨头制成的。这也被称为鸡骨汤。
加入蔬菜的鸡汤或骨汤也可以阻止中性粒细胞的迁移——中性粒细胞是抵御呼吸道感染(如普通感冒)的白细胞。这个动作可以阻止炎症并缓解喉咙痛和鼻塞等症状。
2. 缓解消化问题
胶原蛋白在消化道中维持和建立健康的结缔组织。这可能就是为什么低水平的胶原蛋白会导致消化问题，如漏肠综合征和炎症性肠综合征 (IBS)。
一种自然提高胶原蛋白水平的简单方法是食用富含胶原蛋白的骨汤。这种丰盛的肉汤中的胶原蛋白含有多种氨基酸，包括 甘氨酸和谷氨酰胺。这两种氨基酸都在重建消化道组织内壁方面发挥作用。此外，甘氨酸有助于减少炎症，这是 IBS 的根源。
3.它有助于减肥
骨汤通常比普通肉汤含有更多的蛋白质。蛋白质通过影响影响饱腹感的激素水平来帮助增强饱腹感并抑制食欲。一种这样的激素是生长素释放肽，它被称为“饥饿激素”。
骨汤中的甘氨酸也有助于稳定血糖水平。低血糖和高血糖会增加您的食欲并引起饥饿感。
4.它支持健康的锻炼恢复
您的身体使用骨汤中的甘氨酸来制造肌酸。这种化合物为您的肌肉提供能量，以进行快速、短时间的活动，例如举重和短跑。肌酸还有助于提高运动表现。
骨汤还含有氨基葡萄糖，这是一种通常存在于软骨中的化合物。氨基葡萄糖可以刺激新胶原蛋白的生长，修复受损关节并减轻疼痛和炎症。
5.它有助于保持健康的皮肤和指甲
骨汤中的胶原蛋白也有益于您的皮肤和指甲。多项研究表明，胶原蛋白可促进指甲生长并强化指甲以防止碎裂或开裂。在一项研究中，日本研究人员还发现，口服胶原蛋白有助于保持皮肤紧致和弹性。
骨头汤的制作方法
你可以单独用动物骨头和结缔组织制作骨汤。但是有些人也喜欢加入蔬菜来制作更健康的肉汤。为获得最佳效果，请选择关节骨骼，如指关节和足部。用醋等酸性成分用小火慢炖也能促进营养提取。
这是骨汤的简单配方：
8 人份的配料：
4斤牛肉骨头
2片月桂叶
2根胡萝卜，切成两英寸的小块
2根芹菜茎，切成两英寸的块
1个韭菜，切成两英寸的碎片
1 个洋葱，切成四等份
1个大蒜头，减半
12杯水
2汤匙全胡椒
1汤匙苹果醋(ACV)
准备：
将烤箱预热至 450 华氏度。
把骨头、胡萝卜、韭菜、洋葱和大蒜放在烤盘上，在烤箱里烤20分钟。
从烤箱中取出并在烹饪前搅拌 20 分钟。
将水倒入慢炖锅中，加入芹菜、月桂叶、胡椒、ACV、牛骨和蔬菜。如有必要，添加更多的水以覆盖成分。
盖上慢炖锅，用大火煮沸。一旦沸腾，把热量降到最低。
用小火慢炖 8 到 24 小时。当它变成金黄色并且骨头散开时就完成了。
让肉汤稍微冷却，然后在一个大锅上放一个细网筛。将肉汤倒入锅中，丢弃骨头和蔬菜。
倒入密封容器中，让其完全冷却。冷藏过夜。
鸡骨汤的食谱
用这个鸡骨汤食谱让你的鸡汤更上一层楼。
8 人份的配料：
2磅鸡骨头
2根胡萝卜，切成两英寸的小块
2根芹菜茎，切成两英寸的块
2枝迷迭香
2片月桂叶
1个青椒，大致切碎
1个洋葱，大致切碎
1个大蒜头
12杯水
1/2 杯新鲜欧芹
1/4 杯新鲜百里香
1汤匙整粒胡椒
1汤匙ACV
准备：
冲洗蔬菜和香草，然后将它们放入慢炖锅中。
加入骨头和剩余的成分。如有必要，添加更多的水以覆盖成分。
盖上慢炖锅，低火煮 12 到 18 小时。完成后，从火上移开。
稍微冷却一下，然后在一个大锅上放一个细网筛。将肉汤倒入锅中，丢弃骨头和蔬菜。
倒入密封容器中。冷藏前让其完全冷却。
在日常饮食中加入骨汤是自然提高胶原蛋白水平的好方法。您可以单独享用这种美味的肉汤，也可以将其作为配菜。烹饪大米和藜麦等谷物时，您也可以使用骨汤代替水。