梅是日本美食和传统医学的一部分，是一种具有很多健康益处的超级食品。

当果实成熟时，用盐腌制，晒干并保存数月。之后，用红紫苏叶腌制，也称为紫苏。结果就是日本人所说的梅干——一种有着悠久历史和许多健康益处的腌制李子。

这种美味在日本已经使用了几个世纪，因为它具有修复和防腐的特性。事实上，在日本的平安时代(794-1185)，它被用作药物和战国时代(1467-1568)武士主食的一部分。

梅干的健康益处

梅干的显着特征之一是它的酸味，这是由高含量的柠檬酸引起的。事实上，与其他水果相比，梅干含有最高浓度的柠檬酸。柠檬酸的存在使 umeboshi 能够帮助改善循环和增强免疫系统。这就是为什么在日本传统医学中，它被用来治疗感冒。

此外，梅干含有苯甲酸，这有助于其香气和保存食物的能力。这也是为什么通常在便当盒(日本版的午餐盒)中将梅干放在白米饭上的原因。

此外，它还富含多酚，有助于降低患糖尿病的风险、降低血压水平、防止动脉硬化和促进钙的吸收。此外，食物还富含铁、硫胺素和核黄素。日本人还使用 umeboshi从宿醉中恢复过来并增加能量。

不仅腌制版本营养丰富，而且乌梅果实本身也具有健康益处。众所周知，这种水果有助于预防动脉粥样硬化，促进肝脏解毒，预防消化不良和腹胀等消化问题，预防胃溃疡和清新口气。同时，梅果和梅干都富含抗氧化剂。

如何准备梅干

在家制作 相当于 24 份的梅干，您只需要 5 公斤梅果和 400 克海盐。首先，将所有的乌梅果实收集起来，放在一个桶里，在冷水中浸泡一夜。之后，倒出水并将梅转移到一个大容器中。容器可以由木材、陶瓷或塑料制成。然后用手将盐均匀地撒在梅子上，接触水果的时候一定要细腻，这样水果就不会被割伤了。

第四，用干净的细布或食品级塑料盖住咸梅。确保它被紧紧覆盖，没有空气可以通过。接下来，将其存放在阴凉的暗处。两到三天后，检查盐水是否已经浮出水面。如果您注意到盐水尚未浮出水面，请将水果移到顶部，以确保所有的梅果实都集中在盐水中数周。此外，定期检查水果，确保没有形成霉菌。

至少三周后，将水果暴露在阳光下三天。为确保所有水果都暴露在阳光下，请将它们从锅中取出，然后将它们铺在藤条垫或木架上，以保持良好的空气流通。但在夜间，将水果放回容器中。

在干燥的第三天，从容器中取出盐水并将其放入干净的罐子中。盐水现在就是他们所说的梅酒，或醋梅。至于梅果，把它放在可重新密封的加仑大小的冷冻袋里，但不要装满袋子，半满就可以了。你有它，你现在可以享受你的 umeboshi。