羽衣甘蓝是一种十字花科蔬菜，因其营养成分、健康益处和独特的风味而受到注重健康的食客的喜爱。这种绿叶超级食物被认为是“绿色皇后”，富含有助于预防癌症的维生素、矿物质和抗氧化剂。

根据 2009 年的一项评论，羽衣甘蓝中的化合物在 摄入或羽衣甘蓝植物受到攻击时会转化为抗癌营养素。研究人员发现，这些营养素有助于防止身体多个部位的肿瘤生长，包括乳房、前列腺、口腔、结肠和肾脏。

羽衣甘蓝的营养成分可抵御癌症

羽衣甘蓝和西兰花等十字花科蔬菜是异硫氰酸酯和吲哚化合物的丰富来源。当一分子水分解芥子油苷时，异硫氰酸酯和吲哚都会形成，芥子油苷是十字花科蔬菜中发现的化合物。这种分解是由植物释放的酶或在消化道中发现的酶催化的。它产生异硫氰酸酯和吲哚等化合物。

在羽衣甘蓝中发现的一些异硫氰酸酯和吲哚具有有效的抗癌特性。例如，研究表明萝卜硫素通过释放抗氧化剂和解毒酶来帮助预防癌症。该化合物还可以减少各种类型的癌细胞的大小和数量，包括前列腺、乳房、结肠、皮肤、膀胱和口腔中的癌细胞。

一种叫做 indole-3-carbinol (I3C) 的吲哚也是羽衣甘蓝中发现的一种有效 的抗癌化合物。2019 年的一项研究发现，I3C 促进了一种称为 PTEN 的肿瘤抑制蛋白。当您患有癌症时，这种蛋白质的活性通常会降低，但 I3C 会恢复其全部功能。

煮羽衣甘蓝的最佳方法是什么?

如何烹饪与吃什么一样重要，因为某些烹饪方法，例如油炸和烤制，会破坏蔬菜中的营养成分。

煮羽衣甘蓝最好的方法是蒸它。与 煮沸、微波、压力烹饪和真空烹饪相比，蒸煮使其尝起来不那么苦，并保留了更高水平的抗氧化剂和矿物质。

你也可以吃生羽衣甘蓝，以获得更多的抗癌营养素。只需在流水下清洗，在食用前让它达到室温。此外，加入压碎的大蒜，并在其叶子上擦上优质油，如橄榄油，以增强其酶活性。

羽衣甘蓝预防癌症的食谱

试试这款带有胡萝卜姜汁的羽衣甘蓝沙拉， 以获得这种超级食物的抗癌功效。这个沙拉食谱非常健康和美味。烤鹰嘴豆增添了松脆感，彩虹般的根茎蔬菜赋予了它活力，而美味的胡萝卜姜汁则将这一切联系在一起。

4 份的成分：

胡萝卜姜汁：

1/2 杯切碎的烤胡萝卜，来自 3/4 杯生胡萝卜

1/4 杯特级初榨橄榄油

2汤匙米醋

2茶匙姜末

1/4 茶匙海盐

1/3 到 1/2 杯水

沙拉：

1束卷曲羽衣甘蓝，去除茎叶撕裂

1批烤鹰嘴豆

1茶匙柠檬汁

1/2 茶匙特级初榨橄榄油

1个小胡萝卜，磨碎

1个小红甜菜，磨碎

1/2 西瓜萝卜，切成薄片

1个鳄梨，切成方块

2汤匙蔓越莓干

1/4 杯 pepitas，烤

1茶匙芝麻

海盐

现磨黑胡椒

指示：

对于调料和鹰嘴豆：

将烤箱预热至 400 华氏度，并在一张大烤盘上铺上羊皮纸。将鹰嘴豆淋上少许橄榄油，撒上盐和胡椒。

将胡萝卜片放在烤盘上各自的角落，与鹰嘴豆一起烤。烤 25 分钟，或直到胡萝卜变软，鹰嘴豆变黄变脆。

把烤鹰嘴豆放在一边。将胡萝卜放入搅拌机中，加入橄榄油、米醋、水、姜和盐。将调料搅拌至光滑并在冰箱中冷却直至可以使用。

羽衣甘蓝沙拉：

把羽衣甘蓝叶放在一个大碗里，淋上柠檬汁和橄榄油。加几撮盐。用手按摩叶子，直到它们变软、枯萎并在碗中减少一半左右。

加入胡萝卜、牛肉、西瓜萝卜、一半的牛油果、蔓越莓和辣椒。撒上几撮盐和胡椒。折腾。

淋上胡萝卜姜汁。把剩下的鳄梨放在上面，淋上更多的调料。加入烤鹰嘴豆​​，撒上芝麻。调味和服务。

羽衣甘蓝是一种令人难以置信的超级食品，富含抗癌营养素。作为均衡饮食的一部分，多吃这种十字花科蔬菜，以获得令人印象深刻的健康益处。