白纽扣蘑菇是世界上最常见的蘑菇之一。这些富含抗氧化剂的超级食物被数百万人食用，几乎随处可见。它们可能不像野生蘑菇那样具有异国情调，但它们的多功能性和风味足以弥补这一点。

此外，白蘑菇是令人难以置信的功能性食品，可以延长寿命和延缓衰老。从研究中医药的宾夕法尼亚州立大学 的属性的抗衰老效果，以这些超级食品的抗氧化剂含量高。他们建议每天吃五个白蘑菇可以预防老年痴呆症、癌症和心脏病等与年龄相关的疾病。

白蘑菇含有丰富的抗衰老营养素

在他们的研究中，研究人员比较了包括白蘑菇在内的13 种蘑菇中抗氧化剂谷胱甘肽和麦角硫因的含量。

“我们发现，毫无疑问，蘑菇是这两种抗氧化剂的最高膳食来源，而且有些种类确实富含这两种抗氧化剂，”该研究的作者、食品科学名誉教授罗伯特·比尔曼说。

牛肝菌被发现具有最高的抗氧化水平，而普通蘑菇往往含有较少的抗氧化剂。尽管如此，根据 Beelman 的说法，纽扣蘑菇仍然比大多数其他食物含有更多的抗氧化剂。

但为什么谷胱甘肽和麦角硫因对我们的健康如此有益?作为抗氧化剂，这两种化合物都可以中和我们体内有害的自由基。这些不稳定的分子会导致 DNA 损伤和慢性炎症。

您的身体自然会产生自由基，但环境来源会 增加自由基的 产生。这些来源包括加工食品、香烟烟雾、有毒化学品、阳光、电离辐射和重金属。

高水平的自由基与癌症、阿尔茨海默氏症和心脏病有关。一个被称为“衰老的自由基理论”的假设也认为自由基是我们身体衰老的原因。它声称自由基引起的累积DNA损伤、蛋白质连接和其他变化会导致衰老。

“身体有控制[自由基]的机制，包括麦角硫因和谷胱甘肽，但最终累积的[自由基]足以造成损害，这与许多衰老疾病有关，如癌症、冠心病和阿尔茨海默氏症， ”比尔曼说。

这就是抗氧化剂对我们的健康如此重要的原因——它们通过清除自由基来帮助预防与年龄有关的疾病。

事实上，Beelman 说，麦角硫因摄入量高的国家，如法国和，神经退行性疾病的病例较少。与此同时，饮食中麦角硫因含量不足的国家，如，有患帕金森氏症和阿尔茨海默氏症的风险。

“这只是相关性还是因果关系，我们不知道。但这是值得研究的事情，”他补充道。

但是你应该吃多少蘑菇才能获得健康益处?Beelman 说，神经退行性疾病发病率低的国家之间的差异约为每天 3 毫克。这相当于每天五个白蘑菇。

如何购买和烹饪白蘑菇

根据 Beelman 的说法，烹饪白蘑菇不会显着减少谷胱甘肽和麦角硫因的含量，因为这些抗氧化剂“非常热稳定”。同时，烹饪会破坏食用蘑菇中的有害化合物并增强其风味。

以下是购买、准备和烹饪白蘑菇的一些技巧：

购买：寻找未开盖且没有瘀伤或粘稠迹象的年轻蘑菇。

清洁：在流水下清洗白蘑菇几秒钟。烹饪前让它们干燥。确保不要清洗蘑菇太久，否则会使它们变得糊状。

储存： 纽扣蘑菇在冰箱中可保存一周左右。将它们存放在纸袋而不是塑料袋中。

烹饪： 白色纽扣是用途广泛的食材。将它们加入汤、炖菜、炒菜或用作肉类和鱼类的配料。您也可以将它们串起来烧烤或用健康的食用油炒。

白纽扣蘑菇食谱

在您的大部分膳食中加入白蘑菇有助于延长寿命和延缓衰老。您可以将它们添加到不同的菜肴中或用它们制作美味的菜肴。例如，这种神奇的炒蘑菇食谱可以单独食用或涂抹在不同种类的肉上。

4 份的成分：

1磅纽扣蘑菇，切片

3汤匙橄榄油

3汤匙草饲黄油

1瓣大蒜，切成薄片

1汤匙红料酒

1汤匙照烧酱

1/4 茶匙大蒜盐

新鲜磨碎的黑胡椒调味

指示：

在一个大平底锅中用中火加热橄榄油和黄油。将蘑菇、大蒜、葡萄酒、照烧酱、大蒜盐和黑胡椒放入锅中煮 5 分钟，或直到蘑菇呈浅褐色。

把火调小，炖 5 到 8 分钟，或者直到蘑菇变软。

与糙米一起食用或放在鸡肉上。

白蘑菇是 富含抗氧化剂的超级食物，可以延长您的寿命并有助于预防各种与年龄有关的疾病。多吃这些抗衰老食品，作为均衡饮食的一部分，以保持健康衰老。