味精 (MSG) 是一种食品添加剂，可提供称为鲜味的咸味。它通常用于中国烹饪，但也存在于快餐和加工食品中。比萨、炸鸡、剧院爆米花和冷盘只是许多含有味精的垃圾食品中的一部分。

味精与中餐馆综合症

味精被认为是一种“人造成分”，但根据Best of Nutrition网站总编辑 Anju Mobin 的说法 ，它实际上是一种天然存在的氨基酸，可以在西红柿等食物中找到。然而，加工食品和快餐中的味精是人造的，因为它是经过提取和发酵的。

使用味精是有争议的，因为少数人对增味剂敏感。来自南卡罗来纳州的 65 岁退休人员艾伦·沃森 (Alan Watson) 说，他对味精的严重反应已经超过 15 年了。

“如果我在食物中加入一点味精，它就会从我的脖子底部开始头痛，然后向上移动到我的头顶，”沃森告诉 Healthline。“这几乎就像一个可以持续一整天的全面性偏头痛。”

头痛只是与味精敏感性相关的众多症状之一。总的来说，这些症状被称为 中餐馆综合症或味精症状复合体，它们包括：

冲洗

出汗

面部压力或紧绷

面部、颈部和其他部位麻木、刺痛或灼痛

快速、颤动的心跳

胸痛

恶心

弱点

食品和药物管理局 将味精归类为“一般安全”，研究人员尚未找到明确的证据表明味精对健康有害。不过，沃森表示应该停止使用食品添加剂。

“味精除了调味之外真的没有其他用途，所以我希望餐馆完全停止使用它。在这一点上，如果餐厅向我保证大楼内的任何地方都没有味精，我只会吃中餐。”

味精经常添加到加工食品和快餐中以获得鲜味

尽管与它相关的不良反应，味精仍然被广泛使用，因为它使食物具有美味的鲜味。鲜味被认为是第五种味道，对应于谷氨酸盐的味道。

据 Mobin 称，即使少盐少脂肪，味精也能使食物味道好。Home Kitchen Land网站的厨师兼博主 Heloise Blaure 认为这种食品添加剂是“鲜味的最佳来源”。

“让一些东西尝起来甜或咸很容易。你所要做的就是在你的食谱中加入一些糖或盐，”布劳尔告诉健康热线。“但要增强食物中的鲜味可能要困难得多。”

Culinarie Kit 和 Ghost Vegan 的主厨 Ellie Golemb 表示同意，并指出味精“为菜肴增添了美妙的鲜味。”

但如果味精天然存在于许多食物中，为什么餐馆会被这种食品添加剂所吸引?Blaure 认为这是因为具有最强鲜味的食物，例如野生麋鹿和草饲牛肉，可能非常昂贵。此外，杂货店出售的食物通常不如优质肉类美味。

“在你的菜上撒一点味精会让它更肉，更美味，”她说。

味精是快餐和加工食品中不那么秘密的成分。如果您想知道为什么不能重现在电影院出售的爆米花，那是因为这些食物是用这种有毒成分人工调味的。

化学家和营养学家保罗詹金斯指出，味精几乎无缝地渗透到食品行业的每一个裂缝和缝隙中。

“虽然它通常与中国菜有关，但现在已经不是这样了。味精可以在许多不同的食物中找到，在罐头和加工食品中尤其普遍。”

事实上，即使是快餐店也开始使用味精来让他们已经不健康的菜单变得更加美味。麦当劳、Popeyes 和 Chick-fil-A 只是使用该食品添加剂的快餐连锁店中的一部分。

通常含有味精的食物包括：

炸鸡

爆米花

比萨

香肠

奶酪

罐头汤和小包汤

调味料

粉状肉汁颗粒

高汤和肉汤块

冷切肉

酱油等佐料

咸点心

预包装三明治

方便面

味精有天然的替代品吗?

罗得岛纽波特拉面快闪餐厅 Yagi Noodles 的主厨兼老板 Basil Yu 说，他使用海带和香菇等天然产品为菜肴增添鲜味。他指出，这些天然味精替代品使味道更加微妙和复杂。

Yu 说，厨师使用味精的频率较低，但快餐连锁店和食品公司并非如此。“尽管它在商业厨房中使用不多，但我在加工食品中越来越多地看到它。”

味精使菜肴更加美味，但它也会引发某些人的不良反应。避免 含有味精的食物，如大多数加工食品和快餐，以避免中餐馆综合症。您可以使用海带、海藻和香菇等天然替代品为您的菜肴增添鲜味。