如果您患有糖尿病或有患糖尿病的风险，重要的是您要吃正确的食物以保持健康的血糖水平。对于糖尿病患者来说，降低血糖不仅仅是一个短期的健康目标——它实际上可以帮助延缓或预防糖尿病并发症，如心脏和肾脏疾病。简而言之，通过饮食来维持健康的血糖水平可以完全改变糖尿病的病程。

身体吸收缓慢的食物是维持健康血糖水平的理想选择，因为它们不会引起血糖峰值。扁豆是此类食物的一个很好的例子。扁豆有时也称为豆类，是豆类的干燥种子。它们非常适合降低血糖，因为它们富含纤维和蛋白质。

事实上，加拿大研究人员 2018 年的一项研究表明，用扁豆代替半份土豆或大米 可以帮助将血糖水平降低20% 以上。

糖尿病管理：用扁豆代替土豆或大米

加拿大的研究涉及 24 名健康成年人，他们只吃四种菜肴中的一种：只吃白米、半份白米和半份大绿扁豆、半份白米和半小绿扁豆、半份白米和半份红扁豆。

研究人员在参与者吃指定的菜之前和他们吃完两小时后测量了他们的血糖水平。用白土豆代替白米重复该实验。研究人员说，他们将扁豆与土豆或大米混合，因为人们通常不会单独吃豆类。许多人将豆类与其他淀粉一起食用，作为大餐的一部分。研究人员希望结果能够反映这一点。

研究人员发现，当一餐中一半的淀粉被任何类型的扁豆代替时，血糖水平会下降。他们说小扁豆可能通过减缓消化和将糖从淀粉中释放到血液中来降低血糖。

当您的身体缓慢吸收糖分时，您不会出现血糖峰值。一段时间内的高血糖水平会使您面临患 2 型糖尿病的风险。该研究表明，吃扁豆可以降低这种风险。

众所周知，像扁豆这样的豆类含有抑制参与糖吸收的酶的成分。此外，豆类中的纤维会促进有益肠道细菌产生短链脂肪酸，这有助于 降低血糖水平。蛋白质还有助于通过减缓消化来防止血糖飙升。

但是，请注意，每天摄入大量碳水化合物会抵消血糖水平的任何改善。这是因为吃高碳水化合物食物会给身体带来巨大的代谢负荷。您需要担心的不仅仅是糖尿病。高血糖还会导致体重增加和代谢健康状况不佳，这两者都会使您面临患心脏病的风险。

根据经验， 碳水化合物应仅占您每日卡路里摄入量的 45% 至 65%。这意味着如果你每天摄入 2,000 卡路里的热量，你从碳水化合物中摄入的热量不应超过 1,300 卡路里。根据来源的不同，碳水化合物含量介于 225 到 325 克之间。

法式扁豆汤的食谱

如果您想在饮食中添加更多植物性菜肴，您绝对应该考虑小扁豆。它们富含纤维和蛋白质，易于烹饪，具有浓郁的泥土风味，适合搭配任何菜肴。

这种简单的法式扁豆汤本身就是一顿饭，非常适合寒冷的夏夜。它也非常容易制作。

4 份的成分：

4瓣大蒜，切碎

2根胡萝卜，去皮切丁

2 根芹菜茎，切丁

1个大白洋葱，切成丁

1片月桂叶

4杯低钠蔬菜汤

1杯扁豆

2汤匙番茄酱

1汤匙橄榄油

1茶匙干百里香

3/4 茶匙盐

1/4 茶匙黑胡椒粉

飞溅的白葡萄酒醋

准备：

在锅中用中火加热橄榄油。

将洋葱、胡萝卜和芹菜炒 5-7 分钟，不断搅拌。

加入大蒜，煮 2 分钟，不断搅拌。

加入番茄酱、扁豆、月桂叶、百里香、盐、胡椒和肉汤。煮滚。

将热量降低到最低。盖上盖子炖45分钟。

加入白葡萄酒醋。根据需要品尝和调整调味料。与吐司一起食用。

扁豆是可以帮助控制血糖水平的营养源。小扁豆味道鲜美、营养丰富且易于烹饪，也是在日常饮食中添加更多蛋白质、纤维和其他营养素的好方法。