牛奶被认为是人类优质蛋白质的最佳来源之一。根据营养分析，牛奶还含有您每天需要从饮食中获取的几乎所有营养素。

但这并不是牛奶所能提供的全部。在 2016 年的一项审查中，研究人员收集了牛奶许多药用特性的证据，这些特性不像其营养价值那样经常被强调。研究人员将这些特性归因于牛奶中的主要蛋白质，这些蛋白质是其最具生物活性的成分。

牛奶的保健成分

牛奶蛋白质约占牛奶总固体含量的 38%，不包括脂肪。它们通常被归类为乳清蛋白或酪蛋白。乳清蛋白约占牛奶总蛋白质的 20%，而酪蛋白占剩余的 80%。

乳清蛋白是指在奶酪制作过程中与凝乳分离的牛奶(乳清)的含水部分中发现的一组球状蛋白质。这些蛋白质被描述为不耐热的，这意味着它们很容易被热破坏或改变。这些蛋白质的例子包括血清白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白和α-乳清蛋白。

尽管乳清蛋白不稳定，但它具有很高的营养价值，而且很容易被人体吸收和有效利用。由于它提供了大量的氨基酸，身体用这些氨基酸来制造自己的蛋白质，因此乳清蛋白在运动员和健美运动员中很受欢迎。蛋白质是肌肉的组成部分，对于获得肌肉质量和力量至关重要。

另一方面，酪蛋白是由四种主要成分组成的乳蛋白家族，即α-、β-、γ-和κ-酪蛋白。总的来说，酪蛋白被认为是一种完整的蛋白质，因为它提供了您身体所需但不能自行产生的所有九种必需氨基酸。

与乳清蛋白相比，酪蛋白被人体缓慢消化，因此它以慢得多的速度释放氨基酸。这使得酪蛋白成为支持剧烈运动后肌肉修复的绝佳补充剂。事实上，补充酪蛋白的人在睡前服用它以支持肌肉恢复并防止睡眠时肌肉分解。

您可能不知道的乳清蛋白和酪蛋白的健康益处

大量研究表明，牛奶蛋白不仅可以用于增长肌肉和改善身体机能。在他们的文章中，研究人员讨论了乳清蛋白和酪蛋白如何以惊人的方式有益于您的健康，这要归功于以下特性：

抗癌——根据细胞培养研究，乳清蛋白可以预防某些癌症。研究人员认为，这是因为乳清蛋白通过提供生产所需的氨基酸来帮助提高细胞的谷胱甘肽水平。作为一种有效的抗氧化剂，谷胱甘肽可以保护您的细胞免受氧化应激的影响，氧化应激会促进肿瘤的生长和进展。同时，酪蛋白已被证明可以通过刺激和增加某些负责抗癌的免疫细胞的数量来预防小鼠的结肠癌。

免疫调节— 动物和细胞培养研究表明，乳清蛋白有助于调节免疫反应。例如，乳清蛋白有助于在存在过敏原和细菌毒素的情况下增加抗体反应。还发现它可以使癌症患者的白细胞数量正常化。

抗微生物和抗病毒 — 乳清中的某些蛋白质(如乳铁蛋白)对已知病原体具有抗菌作用，如引起链球菌性咽喉炎、脓疱疮和蜂窝织炎的A 组链球菌 (GAS) 细菌 和引起胃溃疡的幽门螺杆菌。α-乳清蛋白和β-乳球蛋白等蛋白质也显示出对参与病毒复制的酶的抑制活性。

抗龋齿— 牛奶蛋白的保护作用也延伸到您的牙齿。研究发现，乳清蛋白和酪蛋白可防止口腔病原体在牙齿表面形成生物膜，从而有助于防止蛀牙。这种生物膜通常被称为牙菌斑。还发现κ-酪蛋白抑制斑块促进酶的活性。

低胆固醇血症— 一系列研究报告称，酪蛋白有助于降低健康个体的血液总胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白(坏)胆固醇。酪蛋白补充剂还显着改善了高血胆固醇或患心脏病的高风险人群。

牛奶是世界上最古老、消费最广泛的食物之一。它也是对您的健康最有益的一种，因为它含有生物活性蛋白质。利用牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白促进健康的特性，享受良好的营养、癌症保护以及更好的心血管和免疫功能。