近年来，小扁豆出现在各种食物中，从脆脆的薯片到无麸质面。对于不熟悉的人来说，小扁豆是微小的圆形豆类——豆荚中生长的可食用种子——有多种颜色，包括黑色、棕色、黄色和绿色。它们也是世界上最古老的健康食品之一。

扁豆是汤、谷物碗和菜(如dal)的主要成分。但小扁豆还有很多东西可以提供。事实上，多项研究表明，这种富含纤维的超级食物有助于降低患各种癌症的风险，包括乳腺癌、口腔癌、食道癌、喉癌、结肠癌、喉癌和前列腺癌。

扁豆预防癌症

长期以来，扁豆因其营养成分而与许多健康益处相关联。但这种超级食品的最令人印象深刻的健康益处外在于它能够降低乳腺癌的风险癌症。在国际癌症杂志上发表的一项研究中 ，研究人员评估了黄酮醇摄入量与绝经前妇女患乳腺癌风险之间的关系。黄酮醇是在扁豆中发现的有效化合物。

研究人员对这些女性进行了八年的研究，发现每周吃两份小扁豆的女性患乳腺癌的风险比那些少吃或根本不吃的女性低得多，这可能是由于小扁豆中的黄酮醇。

扁豆中的强效生物活性化合物，如黄酮醇，被认为可以通过阻止癌细胞增殖和扩散 到身体其他部位来 预防癌症。

在最近的另一项研究中，挪威科学家发现食用扁豆与减少上消化道癌症之间存在联系。特别是，他们研究了 3,500 多名癌症患者的豆类摄入量，发现多吃扁豆与患口腔癌、喉癌、喉癌和食道癌的风险降低有关。

最近，科学家们开始研究小扁豆降低结肠癌和前列腺癌风险的潜力。在一项为期六年的研究中，研究人员发现，每周至少吃三份小扁豆的男性可以将患前列腺癌的风险降低一半。

必需的微量矿物质硒也被认为与小扁豆的抗癌潜力有关。先前的研究表明，硒可以减少与癌症发展相关的慢性炎症。硒还可以减少肿瘤生长并刺激杀伤性 T 细胞的产生。这些是杀死某些细胞的免疫细胞，包括癌细胞和病毒感染的细胞。

只有少数植物性食物，包括扁豆，富含硒。如果您遵循素食饮食，您将很难找到这种抗癌矿物质的可靠来源。

抗癌地中海扁豆沙拉

这道丰盛的扁豆沙拉非常适合作为素食主菜，但您也可以将其作为配菜。富含来自橄榄油、西红柿和其他营养成分的抗氧化剂，这种地中海式沙拉的抗癌潜力不容小觑。

原料：

1杯生绿扁豆

1 杯樱桃番茄，四等分

1杯黄瓜丁

1/3 杯碎羊乳酪

1/4 杯卡拉马塔橄榄，切碎

1/4 杯平叶欧芹，切碎

1/4 杯红洋葱丁

1汤匙橄榄油

1汤匙红酒醋

1汤匙柠檬汁

2茶匙棕芥末

1茶匙干牛至，压碎

1茶匙有机蜂蜜

黑胡椒粉

犹太盐

准备：

将扁豆放入滤锅中并用水冲洗。

把扁豆放在平底锅里。倒入3杯水，煮沸。

一旦沸腾，盖上盖子并减少热量。炖 20 分钟或直到变软但不糊状。

将扁豆中多余的水沥干，然后将它们转移到一个碗中。让它们冷却。

同时，在碗中混合橄榄油、红酒醋、柠檬汁、芥末、牛至和蜂蜜。

将香醋倒在扁豆上，然后加入剩余的成分。

轻轻地把所有东西搅拌在一起直到混合。用盐和胡椒调味。服务。

请注意，吃太多小扁豆，特别是如果你不习惯正常摄入大量纤维，会导致多余的气体。避免这种情况的关键是逐渐增加小扁豆的摄入量，并始终用水跟进用餐。营养专家建议每周吃一杯半扁豆和其他豆类。

扁豆可能很小，但它们对癌症具有强大的作用。为了预防癌症，请考虑将这些营养丰富的宝石添加到您的日常饮食中。您可以从尝试上面的食谱开始。