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立秋吃啥有讲究,这5道“硬菜”是首选

元承堂
导读 对于刚经历过苦夏的人们来说,长时间的食欲不振和清淡饮食,难以捱过“秋老虎”的折磨。所以人们在饮食上多吃些以营养解馋、消暑润肺的“硬...

对于刚经历过苦夏的人们来说,长时间的食欲不振和清淡饮食,难以捱过“秋老虎”的折磨。所以人们在饮食上多吃些以营养解馋、消暑润肺的“硬菜”,这样才能舒舒服服过秋天。

立秋到,贴秋膘,分享5道营养菜,营养美味、有汤有肉、老少皆宜,为秋冬打基础。

第一道菜——番茄炖牛腩

1.

一个土豆去皮切成滚刀块,泡在清水中免得氧化变黑;两根小葱切成长段;一块生姜切成姜片;小葱叶切成葱花单独放在盆里;盆中放入桂皮1克、山楂1克、香叶1克、八角2个、干辣椒1克;一块牛腩切成小的牛腩方块。

2.

锅内烧水,水开放入西红柿烫掉外皮,水开后煮10秒钟捞出西红柿,用凉水冲凉后将外皮撕掉,然后切成小块放在盆中备用。

3.

然后锅内放入切好的牛腩焯水30秒钟,倒出牛腩冲洗干净控水备用。

4.

锅内烧油,油热以后放入葱姜和准备好的大料翻炒出香味以后,放入焯过水的牛腩翻炒片刻,放入西红柿翻炒出西红柿的汁水,放入蚝油3克、适量的清水、鸡粉4克、料酒8克、食盐4克(两勺)、胡椒粉2克(一勺)、生抽4克,盖上锅盖水开以后转小火焖煮50分钟。

5.

然后捞出葱姜和其中的大料,放入土豆盖上锅盖,开中火继续焖煮10分钟,汤汁慢慢收至粘稠,开始出锅装盘,最后撒上葱花作为点缀。

第二道菜——啤酒鸭

1.

半只鸭子斩成块;一块生姜切成片;一个八角;一个草果拍扁;一块桂皮;一小把红干椒;一小撮花椒。

2.

锅里加入清水,把鸭子凉水下锅,放入几片姜片,倒入料酒,开大火沸腾后打去表面的浮沫,用中火煮2分钟。捞出沥干水分。

3.

锅里倒入少许植物油,倒入鸭子用中火翻炒,炒出鸭油后盛出控油备用。

4.

锅内加入少许植物油,倒入佐料煸炒出香味,再倒入豆瓣酱、辣椒酱炒出红油,然后倒入鸭子翻炒上色,加入适量的清水、500毫升的啤酒、几根香葱,盖上盖小火煮40分钟。

5.

挑出影响口感的香料,加入白糖、鸡精、食盐、生抽、料酒、酱油,用中火煮五分钟,然后大火收汁装盘,美味即成。

第三道菜——干锅虾

1.

鲜虾500克剪去虾须、虾枪、虾腿,用刀划开虾背挑出虾线,清洗干净后控水加入一小把淀粉抓匀。

2.

大蒜切成片;生姜切成菱形片;两个红辣椒切成圈;一个红菜椒去除蒂和籽切成菱形片;几根小葱叶洗干净切成段;一个洋葱切成片打散备用。

3.

锅内烧油,油温五成热时倒入大虾,小火炸20秒钟,等到大虾定型变红后立即捞出;油温升高至六成热,放入大虾复炸10秒钟,立即倒出控油备用。

4.

锅内留底油,放入姜蒜、红椒圈、干辣椒,开小火煸炒出香辣味,加入豆瓣酱10克、剁椒酱10克炒出红油,然后倒入炸好的大虾快速翻炒至上色,加入食盐2克、白糖3克、香醋5克、蚝油3克、蒸鱼豉油10克翻炒化开调料,再倒入洋葱片翻炒均匀。

5.

沿锅边淋入适量的清水,大火烧开以后淋入一点花椒油,转小火煨一会儿,放入红椒片炒至断生,撒入葱段就能出锅装盘了,最后撒点白芝麻,美味即成。

第四道菜——清蒸鲈鱼

1.

一条鲈鱼顺着脊骨,把两边的肉都划开,加入葱段、姜片、少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒,把料汁均匀涂抹在鱼身上,然后腌3-5分钟即可。

2.

用几段大葱在盘子里垫底,把腌好的鱼捋掉料汁放在上面,蒸锅中上大气以后把鲈鱼放进去,全程旺火蒸7分钟,出锅将盘子里的汁倒掉,挑出葱段也挑出来。

3.

大葱去除硬芯切成细丝;生姜也切成细丝;青红椒去瓤切成细丝;都撒在鱼肉上,淋上蒸鱼豉油,浇上200度的热油,美味即成。

第五道菜——党参鸡汤

1.

准备适量红枣、当归和党参;一根大葱切成段;一块生姜切成片;一只乌鸡剁成块。

2.

锅内烧水,倒入料酒去腥,将鸡块倒入锅中焯水,煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后煮2分钟,捞出洗干净控水备用。

3.

锅里少放点油,倒入葱姜炒出香味,放入一把生面粉炒成面油,然后加入几勺水,烧开以后起锅倒在砂锅里。

4.

放入大枣、当归、党参,再下入鸡块、两勺盐,盖上砂锅盖子大火炖煮开,撇干净浮沫转中火炖20分钟,加入鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料,盖上锅盖再炖5分钟,撒点葱花美味即成。