临近中秋，本是月饼销售最旺的时候，但今年的行情格外冷清。

据时代财经报道，根据中国焙烤食品糖制品工业协会数据，2023 年，我国月饼产量在 32 万吨，销售额为 220 亿元。今年中秋月饼产量与销售额则预计约 30 万吨与约 200 亿元，相比上年或略有下降。

质价比消费风潮中，人们变得愈发精打细算，传统品牌销售月饼的难度直线上升。与此同时，逐渐缩水的市场里，还涌入了跨界而来的新消费品牌与新零售品牌。

月饼生意越来越难做了。

卖不完的月饼，酒店人的 " 中秋劫 "

又是一年中秋节，不少酒店人又陷入了被月饼支配的恐惧，小刘就是其中一位。

还没开卖，她所在的工作群里就已发出 " 号召 "：" 没有最好的月饼，只有最合适的月饼；没有卖不出的月饼，只有卖不出月饼的人。"

其实，业内早已熟知，不少酒店都是全员摊派卖月饼，甚至有的要员工自己出钱囤货。

小刘所在酒店今年的销售目标是 60000 盒。平均下来，每个人将近 800 盒的指标。

在销售额的具体分配上，某国际联号酒店工作人员称，通常餐饮部、客房部（前厅）、销售部任务最高，人力、财务行政部门的任务最低。

据小刘透露，去年有人拿到了上万元提成，但大部分人却是被折腾到体无完肤。

为了完成分派的任务，在不少 00 后酒店新人还在焦虑苦恼时，已有不少酒店老人开始 " 亲授 " 奇招了。

有的是把月饼绑定加入房费，给客人免费升房。

一位酒旅行业观察人士指出，酒店行业的月饼文化已经十几年了，直到今天还是依靠 KPI 来要求员工卖月饼，很少有酒店通过革新销售方法和产品创新来改变月饼销售模式，导致月饼季一到，酒店人人自危。

有代工厂做 3 休 1

中国焙烤食品糖制品工业协会数据显示，今年主流月饼礼盒的价位更加亲民，消费最为集中的价格带在 70～220 元，与去年 80～280 元的区间相比，整体价格水平下降明显。

酒店端销量的变化直接传导到了代工厂端。

张钊（化名）是广州一大型月饼代工厂的销售经理，从业 8 年，主要服务省内数十家酒楼。往年，张钊手头的客户，往往中秋前两个月便陆续下订单。然而，今年各酒楼都在观望，直到中秋前一个月才开始集中下单，而且下单数量也低于往年。

" 手头的老客户，订单量整体下滑了 20%，销售速度变慢了。往年这个时候，各个酒家已经卖完一批货在追加订单了，但是今年，他们光把手头的货卖完就够呛。" 张钊说道。

原有客户的订单量下滑了，张钊只能去开拓更多的客户。通过新开拓的十余个酒楼客户，张钊手头的订单量同比去年增长了约 20%，但还是没能完成自己背着的销售任务。

张钊的情况已经比同行要好。张钊所在的工厂属于行业头部，尽管增速不如预期，但工厂今年的整体订单量仍然实现了同比增长。" 工厂的 8 条生产线，产能还是满的。据我所知，因为没订单，有些厂家现在是上 3 天休 1 天，隔天就可以出货。"

价格下探，回归理性，" 轻装上阵 "

据记者观察，今年月饼市场的竞争集中在价格以及文化内涵上，有品牌以超低价入局。记者在番禺一家超市见到，一盒 400 克的蛋黄莲蓉月饼铁盒装价格打到 29.9 元 / 盒，另一个新品牌 410 克装卖到 23.8 元。综合记者走访多家市场情况来看，市民耳熟能详的知名品牌以 70～200 元价位带的月饼铺货量较大，包括广州酒家、美心月饼、陶陶居、奇华等。" 这个价位段月饼算最好卖的。" 天河高德置地广场一家超市的工作人员告诉记者。有月饼企业内部人士说，企业团购月饼的标准有所降低，从过去 300 元降低为 200 元左右。尽管超市中仍能见到逼近 500 元 " 天价 " 的月饼，但实属少数。

" 今年卖月饼几乎没钱赚 "

除了下滑的市场热度，各传统月饼品牌还需面对来势汹汹的跨界竞争者。

在 " 低糖低脂 " 风潮下，双黄白莲蓉、五仁等传统口味月饼，对年轻消费群体的吸引力逐渐下降。近年来，更为贴近年轻人的消费、零售品牌，也接连推出口味和包装上更为创新的月饼产品。

8 月以来，好利来、泸溪河、陈香贵、奈雪的茶，以及大润发、朴朴超市等品牌，先后推出了品牌自有月饼产品。区别于传统馅料，上述品牌的月饼产品主要是茉莉芝心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等时下更为流行的口味，以及鲜肉月饼、桃酥月饼等。

并且，上述品牌的产品价位也与传统月饼品牌重合，甚至更低。其中，朴朴超市今年推出的首款自有品牌月饼，价格只相当于市面上同类产品售价的 50%-70%。

为应对更加激烈的市场竞争，今年各品牌都早早开启了促销活动。中秋前一个月，月饼刚开售，李霞所在酒店就推出了 7.5 折优惠，原价 184 元的月饼礼盒，折后售价 138 元。" 市场不景气，怕月饼卖不完，索性折扣力度大点清货。" 李霞说道。

时代周报记者近日走访线下商超也发现，往年在节前 2~3 天清货时才会打折的美心月饼，今年部分产品已推出了 9 折优惠。此外，广州酒家、荣华、金九等知名月饼品牌，也较往年提前推出了 8~9 折不等的促销活动。

按 134 元 / 盒的促销价算下来，刨去作为礼品送给酒店客人的约 1000 盒月饼，李霞所在的酒店，今年卖月饼收入约 124 万元。去掉约 75 元 / 盒的成本，月饼业务利润约 50 万。" 算下来利润率在 40%，相比之下，酒店宴席业务的利润率要去到 65%。和往年比，今年卖月饼，几乎没钱赚。" 李霞感叹道。

综合时代财经、钛媒体 APP、东方财富网