高端餐厅撤退，餐饮业也开始两极分化了

2024年初，餐饮行业面临前所未有的寒冬。根据企查查数据显示，一季度约有45.9万家餐饮企业遭遇注销或吊销，其中3月份的吊注销量激增，环比增长60%。与前一年同期相比，今年首季度新增企业数量减少23.4%，而吊注销数量却暴涨232.6%。

自2021年底，餐饮业涨价潮暗流涌动，由供应商率先提价，随后多家知名品牌如海天味业、恒顺醋业等纷纷跟进，成本上涨成为普遍涨价理由。进入2022年，这股涨价风潮进一步加剧，不仅原材料供应商，连直接面对消费者的即食品牌也加入涨价行列。到了2023年，实体餐饮门店的价格上涨现象尤为明显，如武汉热干面的集体涨价，消费者对此反响不佳。

餐饮涨价的背后，一是长期形成的涨价习惯与对经济乐观预期的反馈，二是企业试图弥补疫情期间的经济损失。然而，涨价的同时，消费者收入增长缓慢，购买力与餐饮价格上涨不匹配，导致高价位餐饮企业业绩下滑，一些知名网红品牌甚至面临破产或市值缩水的困境。

与此同时，消费者的消费行为趋于理性，更加青睐性价比高的餐饮选择，如地方小吃和小餐馆受到欢迎，而传统商场的中高端餐饮则顾客稀少。市场现状要求餐饮企业采取行动，如同新能源汽车行业的降价与国际化策略，以应对当前挑战。

餐饮市场竞争激烈，新店开设与关闭并存，闭店率高达51%。成功餐饮企业家多具备行业经验和独特优势。对于想要在餐饮领域创业的年轻人，需谨慎考虑，因为即便是看似简单的餐饮业务，也需要深厚的行业理解和资源积累。

当前，餐饮企业需遵循市场规律，理解消费者需求，适时降价并提高服务质量，探索创新模式。同时，出海成为另一条可行之路，不少中国餐饮品牌已经在东南亚等地布局，利用中国美食的创新力和文化魅力开拓国际市场。

总的来说，餐饮行业在经历寒冬的同时，也面临着转型和出海的机遇，如何在竞争激烈的市场中找到立足之地，满足消费者日益变化的需求，是所有餐饮企业必须思考的问题。