石斑鱼以往常被视为昂贵食材，售价可达数百元一斤。但随着石斑鱼品种的多样化及养殖技术的显著进步，这类高端海鱼正逐渐变得更为消费者所接受。中国在石斑鱼育种领域取得的突破，加之成熟的养殖技术，为市场提供了强大支撑。据统计，全球养殖石斑鱼中，有超过半数，即三成以上，产自中国。我国不仅保持石斑鱼产量的世界领先地位，而且产量在过去十年间实现了飞跃式增长，从2009年的4万吨迅速攀升至当前的18万吨。