吃凉皮时警惕这种毒素

夏季里，凉皮、凉粉和肠粉等清爽美食颇受欢迎，但享受之余，需警惕其中潜在的风险——“米酵菌酸”毒素。这种毒素源于受污染的发酵谷物、椰子及食用菌，具有极强毒性，且难以通过颜色或气味辨识。其稳定性即使在高温下也不减，对肝脏、脑部及肾脏等关键器官构成威胁，仅仅1毫克的剂量就可能危及生命。

家庭自制发酵食品是“米酵菌酸”中毒的常见来源，主要包括三类：

-谷类发酵制品：比如发酵玉米面、酸汤子、吊浆粑、特制的醋凉粉、凉皮和河粉等，这些食品在自制过程中容易因操作不当而产生毒素。

-变质鲜银耳与不当处理的木耳：木耳若保存不当，出现粘稠、软化或异味，应视为已变质，立即废弃，以免误食中毒。-薯类发酵制品：诸如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉制品等，在特定条件下也可能产生有害毒素。

因此，在自制或享用这些美食时，务必注意食材的新鲜度与处理过程的卫生，确保食品安全，健康度夏。