【糖醋脆皮茄子的做法】糖醋脆皮茄子是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速掌握做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根（约500克） | 选择新鲜、表皮光滑的长茄子 |
| 面粉 | 100克 | 可用中筋面粉或糯米粉 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加外皮酥脆度 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 3克 | 去腥提香 |
| 白糖 | 30克 | 调制糖醋汁 |
| 醋 | 40毫升 | 建议使用白醋或米醋 |
| 生抽 | 20毫升 | 增加鲜味 |
| 水 | 50毫升 | 调制酱汁 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 花生油 | 适量 | 炸茄子用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干水分。 |
| 2 | 准备一个大碗，加入面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉，打入鸡蛋，搅拌成均匀的面糊。 |
| 3 | 将茄子条逐个裹上面糊，确保表面均匀覆盖。 |
| 4 | 锅中倒入足够的花生油，烧至七成热，放入茄子炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 5 | 另起锅，加入白糖、醋、生抽、水，小火煮开后转中火熬制浓稠，制成糖醋汁。 |
| 6 | 将炸好的茄子倒入糖醋汁中翻炒均匀，使每块茄子都裹上酱汁。 |
| 7 | 最后撒上葱花，装盘即可食用。 |
三、关键技巧
1. 茄子处理：茄子切好后泡盐水可减少吸油量，同时避免发黑。
2. 裹面糊：面粉与玉米淀粉按比例混合，能增加外皮的酥脆感。
3. 炸制火候：油温不宜过高，以免外焦内生；炸至表面金黄即可捞出。
4. 糖醋汁调配：根据个人口味调整糖醋比例，喜欢更甜可以多加糖，喜欢酸味则可加醋。
通过以上方法，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的糖醋脆皮茄子。这道菜不仅美味，也适合家庭聚餐时作为一道下饭菜，简单又实用。