【凉拌白肉的正宗做法】凉拌白肉是一道经典的川菜，以其清爽不腻、口感丰富而深受喜爱。正宗的做法讲究选材、火候与调味，下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪后腿肉（肥瘦相间） | 500克 | 肉质嫩滑，肥而不腻 |
| 香菜 | 适量 | 增香提味 |
| 蒜末 | 1勺 | 增添香味 |
| 辣椒油 | 1勺 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜增色 |
| 醋 | 1勺 | 增加酸爽感 |
| 花椒油 | 半勺 | 增加麻香 |
| 白糖 | 少许 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮至熟透（约40分钟）。 |
| 2 | 捞出猪肉，放入冰水中浸泡几分钟，使肉质更紧实。 |
| 3 | 将猪肉切成薄片，摆入盘中。 |
| 4 | 准备调料：将蒜末、辣椒油、生抽、醋、花椒油、白糖、盐混合成酱汁。 |
| 5 | 将调好的酱汁淋在切好的白肉上，撒上香菜即可食用。 |
三、关键技巧
- 选肉讲究：选用猪后腿肉或五花肉，肥瘦相间，口感最佳。
- 煮肉时间：不宜过长，以免肉质变老；煮好后用冰水浸泡可使肉质更嫩。
- 切片技巧：肉要切得薄而均匀，方便入味且口感更佳。
- 调料比例：可根据个人口味调整辣度和酸度，但保持基本的咸、香、辣、酸平衡是关键。
总结
凉拌白肉看似简单，实则讲究火候与调味的搭配。正宗的做法强调肉质的鲜嫩与调料的协调，只有掌握好每一步细节，才能做出地道美味的凉拌白肉。通过合理搭配食材与调味，这道菜不仅能开胃解腻，还能为餐桌增添一份清爽与风味。