【正宗炸肉丸子的做法】炸肉丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。想要做出地道的炸肉丸子，关键在于选材和制作方法。以下是一份详细的“正宗炸肉丸子的做法”总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料准备（按4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦相间更香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1大勺 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 淀粉 | 2大勺 | 增加口感 |
| 清水 | 50ml | 使肉馅更细腻 |
二、制作步骤
1. 准备肉馅：将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀。
2. 加入淀粉和水：分次加入清水，边加边搅拌，直到肉馅上劲。再加入淀粉，继续搅拌至粘稠状态。
3. 捏成丸子：用手将肉馅搓成大小均匀的丸子，注意不要太大，以免炸不透。
4. 油炸处理：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入肉丸，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型：再次加热油至七成热（约180℃），将肉丸复炸10-15秒，使其外皮更酥脆。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 火候控制 | 初炸时用中小火，避免外焦里生；复炸时用大火，让表皮更酥脆 |
| 肉馅技巧 | 加入适量水分和淀粉，能让肉丸更嫩滑 |
| 油温判断 | 可以用筷子插入油中，周围冒小泡即可 |
| 吃法建议 | 可搭配番茄酱、辣椒酱或直接蘸酱油吃 |
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的正宗炸肉丸子了。无论是作为下饭小菜还是聚会小吃，都是不错的选择。动手试试吧！