【酸甜排骨的家常做法】酸甜排骨是一道深受大众喜爱的经典家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，非常适合家庭聚餐或日常下饭。下面将从食材准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道美味佳肴的做法。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 白芝麻 | 少许（装饰用） |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于腌制） |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分。加入1汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙淀粉，拌匀腌制15分钟。 |
| 2 | 锅中烧热油，放入腌好的排骨，中小火煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香，再加入煎好的排骨翻炒均匀。 |
| 4 | 加入2汤匙白糖、1汤匙醋、1汤匙酱油和适量清水，搅拌均匀。 |
| 5 | 大火烧开后转小火慢炖10分钟，待汤汁浓稠后关火。 |
| 6 | 装盘后撒上白芝麻即可食用。 |
三、关键技巧
- 排骨选择：选用带肉的猪肋排，口感更嫩。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变柴。
- 火候控制：煎排骨时用中小火，避免焦糊。
- 调味比例：糖与醋的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
- 收汁：最后收汁时要不停翻动，防止粘锅。
四、总结
酸甜排骨的家常做法并不复杂，只要掌握好腌制、煎制和调味的关键点，就能轻松做出一道美味又下饭的菜肴。通过合理搭配糖和醋的比例，既能保留排骨的鲜香，又能提升整体风味。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的家常菜。
如需进一步优化口感，还可以尝试加入一些胡萝卜或青椒等配菜，增加色彩和营养，让整道菜更加丰富多样。