【四川正宗鱼香肉丝配方】鱼香肉丝是川菜中极具代表性的经典菜肴之一，以其独特的“鱼香味”闻名。虽然名字中有“鱼”，但实际并不使用鱼类食材，而是通过多种调味料调制出类似鱼香的风味。下面是一份四川正宗鱼香肉丝的配方，结合传统做法与现代家常做法，帮助你轻松做出地道美味。
一、
鱼香肉丝以猪肉为主料，配以木耳、胡萝卜、青椒等辅料，搭配特制的鱼香汁调味。其关键在于酱料的调配和火候的掌握。正宗的鱼香肉丝应具备“酸甜咸鲜辣”的复合口感，色泽红亮，肉质滑嫩，配料爽脆。
在家庭烹饪中，可以适当调整调料比例，使其更符合个人口味。以下是详细的食材准备和步骤说明，适合新手入门，也适合有一定厨艺基础的人参考。
二、四川正宗鱼香肉丝配方表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪里脊肉 200g（或瘦猪肉） |
| 木耳 50g（提前泡发） | |
| 胡萝卜 50g（切丝） | |
| 青椒 50g（切丝） | |
| 调料 | 生抽 1汤匙 |
| 醋 1.5汤匙（建议用米醋或香醋） | |
| 白糖 1汤匙 | |
| 老抽 0.5汤匙（上色用） | |
| 花椒粉 1小撮 | |
| 蒜末 1瓣 | |
| 姜末 1小块 | |
| 料酒 1汤匙 | |
| 淀粉 1汤匙（用于腌肉） | |
| 清水 3汤匙（调酱汁） | |
| 盐 少许（根据口味调整） | |
| 工具 | 炒锅、碗、勺、筷子 |
| 步骤 | 1. 猪肉切丝，加料酒、淀粉腌制10分钟 2. 木耳、胡萝卜、青椒切丝备用 3. 调酱汁：生抽+醋+白糖+老抽+清水+花椒粉搅拌均匀 4. 热锅冷油，先炒肉丝至变色，盛出 5. 炒香蒜姜，加入蔬菜翻炒 6. 倒入酱汁，再加入肉丝，快速翻炒均匀 7. 炒至汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 选材讲究：猪里脊肉最嫩，也可用鸡胸肉代替。
- 火候控制：炒肉时要快火，避免肉质变老。
- 鱼香汁比例：酸甜比例是关键，可根据个人喜好微调。
- 颜色搭配：红绿黄三色搭配，视觉效果更佳。
通过以上配方与步骤，你可以轻松在家复刻一道地道的四川鱼香肉丝。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能大受欢迎。希望这份配方能助你成为厨房中的“鱼香大师”！