糯米酒的酿制方法

糯米酒的酿制方法

糯米酒，又称甜米酒或醪糟，是中国传统的一种发酵食品，以其香甜醇厚的味道深受人们喜爱。制作糯米酒的过程并不复杂，但需要一定的耐心和细致的操作。以下是简单的酿制步骤。

首先，准备好优质糯米，将其洗净后浸泡4-6小时，直至米粒吸水膨胀。接着将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸至米粒松软且略有韧性时即可取出。此时需趁热将米饭摊开散热，待温度降至35℃左右（手触微温）时，加入适量的酒曲并拌匀。酒曲是发酵的关键，它含有多种有益菌种，能促进糖化与酒精发酵。

随后，将拌好酒曲的糯米饭装入干净的容器中，压实中间部分形成一个小窝，方便观察发酵情况。用保鲜膜封住容器口，再覆盖一层毛巾保温保湿，置于温暖处进行发酵。一般情况下，经过24-48小时，糯米饭会逐渐散发出浓郁的酒香味，表面出现气泡，表明发酵成功。

最后，将发酵好的糯米酒过滤，分离出液体部分即为成品糯米酒。如果喜欢口感更丰富的酒糟，可直接食用未过滤的糯米酒。储存时应密封冷藏，以延长保存时间。

糯米酒不仅美味，还具有一定的营养价值，适量饮用有助于促进消化、活血养颜。掌握这一传统技艺，不仅能体验酿造的乐趣，还能让家人品尝到健康美味的家酿酒品。

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