想发却不会rbd（想发却不会）

大家好,小范来为大家解答以上的问题。想发却不会rbd，想发却不会这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、在我们平常生活中经常吃一些面食，尤其是在北方，因为北方的主食大多数是面食，而面食最常见的处理方式就是发酵了。

2、做的面食，尤其是馒头，柔不柔软？好不好吃？主要取决于面发得好不好？绝大部分人发面的时候都仅仅只是放酵母，但这样是不太正确的做法，往往使得发出来的面不太好。

3、今天跟大家分享的是发面小技巧，这个方法发出来的面做出来的馒头又白又软，既好看又好吃。

4、接下来就一起去看一下这个发面的小技巧是什么吧？首先咱们要准备一个空碗，空碗是没有水，没有油的，而且要保证干净一点。

5、咱们先向碗中放入四克酵母粉，然后再加入六克左右的白糖。

6、在之前的时候也跟大家介绍过，加入白糖是为了稳定酵母的发酵，使发酵更为充分，而且还可以加快酵母发酵的速度，可谓是一举两得。

7、碗中放入酵母粉和白糖之后，咱们向碗中倒入200毫升的温水。

8、在这里一定要注意是温水，不要用太热的水，因为酵母是一种微生物，如果用太烫的水的话，会将酵母杀死，从而使酵母没法发挥发酵的作用，面就发不起来了。

9、而凉水的话，又会降低酵母的活性，使发酵的速度和效率大大减少。

10、倒入200毫升温水之后，咱们就用筷子开始搅拌，一直搅拌到白糖和酵母完全融化。

11、然后准备400克面粉，把准备的面粉放入到大碗中，然后把刚刚搅拌好的酵母白糖水倒进去，一定要边倒边搅拌。

12、因为这样可以掌握酵母白糖水的用量，不至于和得太稀，或者是太稠，等到咱们将其搅拌成面絮状之后就向里面加上一块猪油，猪油不用太，大概在15到20克之间。

13、加入猪油之后，咱们就快速给它揉搓，一直揉搓到猪油与面团均匀混合到一起。

14、加入猪油的目的是可以让做出来的面食更白。

15、然后根据自己要做的面食来揉成相应的质地，需要比较柔软的面团，那就揉成偏软一点的，需要比较硬一点的面团，那就揉成比较硬一点的，总之要根据自己的需求来进行确定。

16、接下来一步也很关键，当我们把面团揉好之后，先放到碗中，然后裹上保鲜膜，如果没有保鲜膜的话，那就盖上一个锅盖，一定要让面团处于密封的状态。

17、然后就可以开始发酵了，发酵的时间也要掌握好。

18、一般来说，发酵到面团体积两倍大小就可以了，如果时间再长的话，就会导致面团变酸。

19、如果是夏天，大概需要发酵一个半小时，但如果是冬天的话需要的时间就可能稍微长一点。

20、等时间到了之后，咱们打开保鲜膜，如果能够看到面团内部全都是蜂窝状的组织就表示可以了。

21、将面团拿出来揉搓排气，揉搓成原来体积大小，面团中的气体被排出来得越干净，那么做出来的面食口感就越筋道。

22、揉好之后就可以根据自己的需求来做成各种面食了。

23、如果是做馒头的话，咱们将切好的馒头放到蒸屉中，让馒头生坯之间隔得稍微远一点，因为在蒸的过程中，馒头会变大。

24、全部放完之后，二次发酵20分钟，饧发好之后盖上盖子，用大火蒸12分钟，蒸好后焖五分钟，再开锅，这样蒸出的馒头就又白又大，又软又好吃了。

25、使用泡打粉。

26、现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法速度快，基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少 ，蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

27、发面前要把面揉的不硬不软，然后要加入发酵粉，再拍打一下，就可以放置一旁发面。

28、首先要注意面粉和酵母的比例，比如五百克面粉要加三克左右的酵母；其次，要注意醒发程度，面团撕开后能看见细密的小孔就算发酵好了，另外，发面时要将面团放置于温暖的地方。

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