酵母提取物放入高汤起什么作用（酵母提取物）

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1、YE( 酵母抽提物)是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成，的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。

2、主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。

3、是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。

4、也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。

5、2生产工艺流程图编辑　　◆干食用酵母(Dried food yeast)　　干食用酵母的生产工艺比较简单，直接将洗净的酵母乳质壁分离后进行滚筒干燥，得到的产品即为干食用酵母。

6、该产品有30%的可溶物质，含有丰富的VB，蛋白质和膳食纤维，微量元素等。

7、可应用于健康食品，粉末调味品等产品。

8、　　◆干自溶酵母(Dried autolysed yeast)　　干自溶酵母是酵母质壁分离后先经过部分自溶，然后进行滚筒干燥后得到的产品。

9、该产品有50%的可溶物质，含有丰富全面的营养和风味。

10、可用于薄脆饼干，肉制品等提高产品的口感和风味。

11、　　◆酵母抽提物(Yeast extract)　　酵母抽提物是酵母通过质壁分离后利用自身水解酶系完全自溶后，去除细胞壁和不溶性分子后的产品。

12、生产过程中严格控制酵母自身蛋白质的水解程度来满足不同的应用需要；最后将酵母抽提物浓缩为半膏状、膏状产品，油包埋、微胶囊和微颗粒的粉末化产品以适合不同的应用需要。

13、　　◆风味化酵母抽提物　　利用美拉德反应生产具有各种风味浓郁的香料，如鸡肉风味、牛肉风味、蔬菜风味、海鲜风味等等，大大丰富了酵母抽提物的应用范围3食品添加剂编辑　　食品添加剂使用卫生标准（GB2760）的封面和末页，其中末页明确指出，酵母抽提物作为酵母类制品（16.04）属于食品类别可以直接食用，且没有添加限制,在食品工业的添加中具有天然、安全的优势。

14、4酵母抽提物国标编辑　　酵母抽提物的行业标准已于2003年10月1日正式实施，目前最新版本为《GBT 23530-2009 酵母抽提物》，起草单位为安琪酵母股份有限公司，中国食品发酵工业研究院等。

15、5国内外的发展情况编辑全球产能情况　　最新数据表明， 近年来，中国的酵母提取物年均需求增长率高于10%，而在美国和欧洲市场的增长速度大约在5%。

16、目前全球酵母提取物的年生产规模在16万吨左右。

17、下图为目前全球主要供应商对比。

18、如图可知目前YE全球产能前十名企业主要被国外生产厂商所占据，国内酵母行业龙头安琪酵母股份有限公司目前以年产2.6万吨酵母抽提物的能力排在亚洲第一，世界第三的位置，但从数据看国内其他酵母抽提物生产企业还未进入前十名，由此可见国内厂家还有很长一段路要走。

19、国外发展　　国外的酵母抽提物应用非常广泛，市场也比较成熟，年产销量超过10万吨。

20、欧洲和日本的抽提物产品有一定的差别。

21、欧洲的产品除了普通的纯酵母抽提物以外，还有一些特殊的风味型产品，是采用酵母抽提物加上合适的香精制成，往往具有肉类、烟熏味等特有的风味特征。

22、在应用上，欧洲通常将酵母抽提物作为酸水解植物蛋白和MSG的替代品。

23、日本的产品一般颜色较浅、溶解性很好，并且在营养上作了强化（例如高谷胱甘肽含量的酵母抽提物）。

24、日本国内的酵母抽提物主要应用在方便面调料、家用调味料等方面。

25、国内发展　　国内最早生产酵母抽提物的是上海酵母厂，当时的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色泽棕黑，溶解后溶液深褐，有浓厚的酵母气味，主要是供微生物检验和作抗菌素厂的发酵培养基；由于产品质量的限制，一般不适合在食品工业中使用。

26、　　上世纪80年代以后，随着国内酵母生产企业的建成和发展，陆续出现了多家酵母抽提物的生产企业。

27、国内目前最大的酵母抽提物生产企业为安琪酵母股份有限公司，目前酵母抽提物年产能在2.6万吨，据调查，目前安琪公司正在新建另一个2万吨酵母抽提物生产线，建成后安琪将达到4.6万吨年产能。

28、从数据上看将跃居成为世界第一酵母抽提物供应商。

29、　　目前应用酵母抽提物最多的是食品加工业和生物培养基，在方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制品、食用香精等产品中，酵母抽提物已经得到了较好的应用推广，在酱类、膨化食品、饼干糕点、营养保健食品等产品中的应用也在进一步拓展中。

30、　　随着国内酵母抽提物市场的不断扩大，有关部门对酵母抽提物产品的生产、品质等方面也在进行着规范和引导。

31、酵母抽提物的行业标准已于2003年10月1日正式实施。

32、相信随着标准的颁布和实施，酵母抽提物行业将得到更规范和持续的发展，酵母抽提物的市场也会进一步扩大。

33、酵母抽提物的作用，是食品配料，提鲜增味！。

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