半干海参怎么发制（半干海参怎么发）

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把半干海参在水中浸泡1小时后捞出。

1、浸泡

盐参全剖，去净沙嘴，清洗干净，在水中浸泡12—16小时，泡至腔内无咸味。

2、水煮

⑴将海参放在无油的锅中，加入水，水的高度要超过海参2倍以上，盖好锅盖。大火将水烧开后，转小火煮60分钟后关火，焖20分钟，捞出自然冷却或在开水锅中自然冷却。或将海参放在无油的高压锅中，加入水，水的高度要超过海参2倍以上，盖好锅盖及减压阀。大火将水烧至呲气5分钟后，转小火煮10分钟后关火，焖5分钟。捞出自然冷却或在开水锅中自然冷却。

⑵检查办法一：用筷子扎海参，能轻松穿透就说明水煮火候适宜（即达到水煮火候标准），如扎不透可重复水煮过程。重复水煮过程时间减三分之二，即可达到水煮火候标准。重复水煮过程前把达到水煮火候标准的海参挑出；

检查办法二：用手掐海参肉最厚的部位，海参很容易掐透，说明水煮火候适宜（即达到水煮火候标准），否则重复水煮过程。重复水煮过程时间减三分之二，即可达到水煮火候标准。重复水煮过程前把达到水煮火候标准的海参挑出。

3.泡发

将达到水煮火候标准的海参放入水中（最好加入冰块），存放在冷藏箱中，冷藏箱温度要达到0-4度。每昼夜换一次水（和冰）。泡2—3天，软硬度达到适宜口感即可。在泡发过程中要随时把泡发好的海参挑出。

4.保存

将发制好的海参用保鲜袋单个包装，放入冰箱冷冻储藏。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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