大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。自制馒头的配方比例是多少，自制馒头很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、我有一个制作北方馒头的配方,个人感觉非常好,
[配方] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，好搭档馒头改良剂0.1-0.3%，水40-45%，盐0.2%。

2、
[制法]
（1）和面 将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。

3、
（2）成形 馒头机或手工成型
（3）醒发 40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%。

4、
（4）成熟 用旺火蒸20-25分钟即可。

5、

馒头发酵很关键,特别是发酵时候的温度湿度.

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。