大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。干烧带鱼的家常做法大全，干烧带鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、主料：带鱼500克

2、辅料：红美人椒2只；葱姜各5克；香菜2根

3、调料：美极鲜酱油2汤匙；鱼露1茶匙；胡椒粉2克；辣酱1汤匙；花椒油1茶匙；料酒2汤匙；鸡蛋一个；

4、鸡粉；淀粉少许

5、原料加工及准备：

6、红椒切末；香菜切段；葱姜切末；取出蛋黄备用；干淀粉放在小盘中。

7、腌制带鱼：

8、将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。

9、打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙；鱼露1茶匙；美极鲜酱油1汤匙；胡椒粉1克；鸡粉少许拌匀腌制

10、腌制时间至少1小时，我腌制了2小时。

11、炸制：

12、先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。

13、淀粉不要粘太多，很薄的一层。

14、锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。

15、爆香：

16、锅中放少油，依次下入姜丝；葱末；红椒末；辣酱炒香

17、调味：

18、爆香之后，就是调味。依次加入美极鲜1汤匙；料酒1汤匙；花椒油1茶匙；胡椒粉1克；清水1汤匙。

19、清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。调味时，火关到最小。最后放入带鱼。

20、收汁：

21、中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。