皮冻的熬制方法视频教程（皮冻的熬制方法）

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1、主料辅料] 鲜肉皮………3000克 大葱…………200克 大料面…………25克 姜未…………150克 酱油…………500克 料酒……………50克 精盐…………150克 三合油…………20克 擗喃翅河俨顾愁坛传刊[烹制方法] 1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。

2、 2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。

3、 3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

4、 [工艺关键] 1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。

5、 2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。

6、 3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

7、 [风味特点] 1.皮冻色泽光亮，是饮酒上品。

8、 2.熬制皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。

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