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皮冻的熬制方法视频教程(皮冻的熬制方法)

柳舒洁
导读 大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。皮冻的熬制方法视频教程,皮冻的熬制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、主料辅

大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。皮冻的熬制方法视频教程,皮冻的熬制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、主料辅料] 鲜肉皮………3000克 大葱…………200克 大料面…………25克 姜未…………150克 酱油…………500克 料酒……………50克 精盐…………150克 三合油…………20克 擗喃翅河俨顾愁坛传刊[烹制方法] 1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6厘米长的薄片,备用。

2、 2.锅内放入15公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫,待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制,到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料面,拌匀后冷凉冻结即可。

3、 3.食用前可切成丁或片,浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

4、 [工艺关键] 1.精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂。

5、 2.熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观。

6、 3.一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。

7、 [风味特点] 1.皮冻色泽光亮,是饮酒上品。

8、 2.熬制皮冻方法同上,但不用加大料面、酱油,皮冻熬成后,将1/3倒入方搪瓷盘内,待凝结后,再将1/3皮冻内加入菠菜汁染绿,倒在凝结的皮冻上凝固,再将最后的1/3加入酱油,倒在绿色皮冻上凝结成块,这就是“三色皮冻”,即美观、又好吃、是冷菜中的上品。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。