大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。油温六成热是什么怎么判断，油温很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。

2、该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。

3、油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。

4、特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

5、 一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。

6、炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

7、 锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。

8、这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

9、 油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。

10、用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。

11、炸时，锅下的火也要控制住。

12、 如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等 由于十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法，所以，其估测误差往往因人而异，一般允许有半成（±10-15℃）误差，又由于各种油脂的闪点不同，所以同一油脂的温度，对不同油脂是不同的。

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本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。