火锅料的配方和炒制（火锅料）

大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。火锅料的配方和炒制，火锅料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

超市里面买的，有秦妈、秋霞、桥头这些底料比较好！

如果要自己做，就给你介绍一些步骤。

材料：猪大骨500克、菜油150克、牛油150克、郫县豆瓣30克、干豆豉10克、姜蒜各50克、干辣椒节250克、花椒20克、冰糖10克、料酒10克、香料适量（八角、小茴香、山奈）

做法：

1、先将猪大骨洗净焯水后，入汤锅加冷水大火烧开打去浮沫后，转小火吊高汤，时间3小时。

2、香料泡水十分钟去杂味，然后捞起沥干水待用；锅中加清水，大火烧开后，将200克干辣椒节下锅煮至辣椒表皮发涨后，捞起沥干水，待凉后，用榨汁机打成辣椒酱待用；

3、热锅冷油，放入50克辣椒节，中火炒至香味溢出，辣椒表皮呈暗红色关火，将辣椒节捞起；锅中留辣椒油放入100克牛油，中火烧化后，加姜蒜炒香，放豆瓣、豆豉继续翻炒，油红味香后，加辣椒酱，这个过程要不停翻炒，而且火不能太大，要随时注意调节火力，不然容易糊锅，那样底料就废了，炒至多余水分挥发油色辣椒酱红亮，锅中起果子炮时，加入香料再炒几分钟后，调入冰糖、料酒待冰糖溶化还后底料就差不多好了；整个炒料过程，火力都保持在中火，而且要注意随时调节，时间大概在20分钟左右。

4、将底料导入上桌的锅内，将剩余的牛油放入，加入事先熬制好的高汤，加入鸡精、味精、盐适量；炒锅加油，下花椒，中火微炒，别炒久了花椒易糊，然后将花椒和油一同到入火锅内，中火熬10分钟，就可以烫菜了。

5、想火锅更香可以在熬的时候加点白酒最好是浓香型的白酒；想上桌时卖相好，可以散上几只干辣椒和大葱节。

6、火锅的油可以反复使用，这样的油叫老油，就像老卤水一样可以使火锅更香醇，但是老油一定要定期淘汰一些，不可一锅油长期用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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