怎样蒸高桩馒头（高桩馒头）

大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。怎样蒸高桩馒头，高桩馒头很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

高桩馒头又名呛面馍馍，由于外形比一般馒头高而得名。高桩馒头是山东临沂地区的传统名食。

　　原料配方：面粉1.5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75克

　　制作方法：

　　1.将面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆内，加老肥和适量温水和成较硬的面团放在面板上，用单人杠或双人杠不停地压百次左右，揉成直径3.3厘米左右的粗长条、揪成50克一个的小面剂，再把每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3.3厘米的生馍坯(顶部要搓成球形、底部成凹形)，盖上棉被放在气温暖和的地方稍饧(醒)10分钟，再反复搓揉三次，每揉一次要饧10多分钟。揉时要撒一些干面粉，成镆时才能产生层次。

　　2.在高边笼屉铺上湿布，将馍馍生坯间隔地摆放在屉布上，上锅用大火蒸约20分钟可熟，取下即成。

　　产品特点：色泽白而光洁，组织紧密，有韧性和弹性，质地松软，味道香甜，热吃冷吃均可。

　　泾川罐罐馍创始于泾川县的蓝家山，已经有1000多年的历史。早在汉唐时期，这里是古丝绸之路的要冲，过往商人常用水果、馍馍敬献神灵，祈求旅途平安。泾川蓝家山人民用当地上等精白粉，吸洁净山泉和面蒸馍，销售给来往于丝绸之路上的商人。由于这种馍是以商品出现的，所以十分讲究色、香、味、形。清时为贡品，使它更加美名远扬。

　　工艺：泾川罐罐馍系用当地优质精粉，精心蒸制而成的。其制作工艺复杂，要经过和面、发酵、揉制、醒面、二次揉制等20多道工序，从磨面至出笼需历时30多小时。

　　特点：面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐而著名。

　　吃法：普通的吃法与吃馍一样，老年人因牙不好，干馍咬不动，就将馍掰碎放入碗内，用滚奶冲泡，待闷软时再吃。夏秋，瓜果成熟，有人喜欢一手捧瓜，一手拿馍，就着水果吃馍。

　　甘肃的特产。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！