酸白菜怎么做才好吃（酸白菜）

大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。酸白菜怎么做才好吃，酸白菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、  把白菜洗干净即可，烫一下的目的无非是1缩小些体积，2增加点儿温度。

2、这个都没有必要。

3、关键是在深秋季节，天天渐渐冷了（霜降后），把洗净的白菜码入缸中，踩实（！），压上石头，就要马上添上水，让水漫过白菜。

4、有些人希望白菜体积尽快缩小，于是不添水，这样就烂了。

5、其实，等白菜下去之后，还可以再添白菜。

6、即把顶上渍好的白菜拿出几层，然后，放进洗净的白菜，再把拿出的白菜压在顶上即可。

7、 2、不要放盐，因为盐有抑菌的作用。

8、放不好，就会把细菌抑制了。

9、白菜的酸其实就是乳酸菌在白菜里发酵。

10、 3、室温不能高。

11、既不要冻，也不能高。

12、冻了，细菌就死了。

13、温度高了，发酵过分，就烂了。

14、最好四五度。

15、因此，现在城市里室内都不能渍酸菜。

16、主要是室温过高。

17、 现在东北很多企业采取工厂化生产酸菜，因为控制温度比较好，因此，如果条件不允许（比如家里比较暖和），不腌最好。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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