泡小米辣椒的腌制方法如下（泡辣椒的腌制方法）

大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。泡小米辣椒的腌制方法如下，泡辣椒的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛。

2、我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

3、如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

4、 泡椒盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。

5、待卤水完全冷却后，再放入菜块。

6、 泡制前辣椒洗净晾于，，人坛腌制。

7、菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

8、在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

9、初次7～10天后即成。

10、 在初次制作泡椒时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡椒制作时间。

11、如用陈汤制作泡椒，2～3天后即可食用。

12、泡椒卤用的次数越多，泡出的泡椒越是清香鲜美。

13、但每次泡椒时，视泡椒的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

14、 泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为： 泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。

15、另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。

16、 泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。

17、其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。

18、在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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