麻辣涮串的锅底配方（麻辣涮串）

大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。麻辣涮串的锅底配方，麻辣涮串很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 调料（也就是底料，想烫什么你自己的哦）：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：
制卤水。

2、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

3、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

4、熬开后打去泡沫即成卤水。

5、

2、烫制。

6、卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

7、

3、蘸食。

8、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

9、或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

10、

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。

11、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

12、不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

13、鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

14、你喜欢吃什么就涮什么。

15、 一般都是：豆腐泡，面筋，海带，白菜，鱼丸，虾丸，花菜，金针菇，平菇，菠菜等等，。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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