排骨豆豉的做法（豆豉的做法）

大家好,小范来为大家解答以上的问题。排骨豆豉的做法，豆豉的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、准备材料：黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。

2、1，首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。

3、    2，然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水，如下图所示。

4、3，用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

5、4，煮好的豆子捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天，发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料。

6、5，然后搅拌均匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子。

7、阳江豆豉是广东省阳江市特产，也是中国地理标志产品。

8、阳江豆豉生产制作历史悠久，主要选用阳江当地所产的黑豆生产，加上独特的传统加工工艺，使其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养，是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品，也是调味佳品和食品加工的理想原料。

9、那么，阳江豆豉有何功效？事实上，阳江豆豉有如下几个功效：第一点，豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。

10、而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。

11、用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

12、第二点，豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；第三点，豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；第四点，豆豉还可以解诸药毒、食毒。

13、第五点，豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效，可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

14、那么，阳江豆豉是如何制作的？事实上，阳江豆豉的制作工艺并不复杂，主要有以下几个步骤：第一步是制豆曲。

15、将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天；蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。

16、此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。

17、第二步：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。

18、在这一个阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。

19、总而言之，以上就是只做阳江豆豉的过程，其实也是非常简单的，在日常生活中，我们也可以自己制作，可以说是非常方便。

20、不过，值得注意的是，阳江豆豉虽然好吃，但是孕妇不能多吃，处于怀孕的特殊时期，孕妇还是尽量少吃。

21、将黄豆洗干净，在水里泡一天；2、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。

22、3、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

23、4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。

24、5、姜切成末。

25、6、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。

26、食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。

27、搅拌均匀即可。

28、7、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

29、注意：室温下不能放太久，不然会容易变酸。

30、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

31、豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

32、豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

33、主料：黄豆黄豆捡出其中的杂质，和坏掉的，将捡好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

34、把炒好的凉凉用清水淘洗干净。

35、2、好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

36、3、发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。

37、大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。

38、发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

39、4、取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面、姜、蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

40、5、尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

41、参考资料：百度百科-豆豉。

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