咸蛋黄茄子图片（咸蛋黄茄子）

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1、原材料：咸鸭蛋黄50克(我了五颗鸡蛋黄)，四季豆400克，蒜泥25克，葱末、生姜沫各15克，食盐3克，鸡精1.5克，淀粉和面粉8克，汤50克，芝麻油10克，油300克。

2、　　作法：　　01.茄子切条状，青红椒切一小块，小香葱剁碎，葱姜碾成蓉。

3、(这家常小菜的四季豆不可以泡茶，要立即炸)　　02.锅内加点油烧至七成热，放入茄条炸透，倒进漏勺控干油(油一定要控干了，要不然会腻)　　(我不太喜欢炸东西，平常炸东西都用小量的油，用深底的锅子就可以节油一些)　　03.鸭蛋黄剁碎碎。

4、(先煮熟再剁碎较为非常容易剁碎,现在我那样做炒出去会结团)　　04.锅内火小量油，文火倒进鸭蛋黄渐渐地炒散炒出香味，盛出预留。

5、　　05.锅内火小量油，倒进葱姜，青红椒炒出香味。

6、　　06.再放进事前炒好的鸡蛋黄。

7、　　07.放进炸过的茄条。

8、　　08.添加小量水、食盐、炒开，添加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，摆盘即成。

9、盐蛋黄烧茄子是湖南长沙饭馆里才能看到的一道菜：茄子柔嫩，盐蛋黄松软，鲜香可口。

10、食材明细嫩茄子、熟蛋黄、葱花、高汤、湿淀粉、鸡精、盐、芝麻油、熟猪油。

11、准备的材料。

12、2、茄子洗净去皮切成菱形。

13、3、锅中倒油，油温8成热煸炒茄子，约炸2分钟，茄子略成黄色盛出。

14、4、锅内留油，先下盐蛋黄炒几下，出现泡沫。

15、5、再下入茄子、盐合炒，淋入高汤。

16、6、撒入葱花，烧开焖2分钟，下鸡精，用湿淀粉勾芡。

17、7、最后淋入芝麻油。

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