樟茶鸭的做法（樟茶鸭）

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1、樟茶鸭是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。

2、此菜选料严谨，制作精细。

3、是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。

4、在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。

5、樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。

6、此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。

7、上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

8、樟茶鸭是四川成都的美食，它的由来还和晚清名臣丁宝桢有关系，丁宝桢是三朝元老，并且和慈禧太后交情也不错，他曾在四川任职，他知道慈禧太后对吃非常讲究，在任期间不断地把四川的名厨选派到宫里，为慈禧太后制作美食。

9、丁宝桢在四川为慈禧太后搜罗了好多美食制作的高手，成都本地人黄晋临就是其中一员，黄晋临是当时的成都名厨，被丁宝桢选派到宫廷后，在御膳房当差，他改变了当时御膳房制作熏鸭的材料和方法，他做出的做出的鸭子味道奇香，鸭子肉质香嫩皮酥，它制作熏鸭的熏料用的是四川的樟树叶和茶叶，所以做出来的鸭子还有淡淡的樟茶香味儿，慈禧太后非常喜欢这道菜，他的手艺也受到了慈禧太后的赏识。

10、后来黄晋临告老还乡之后，把制作樟茶鸭的手艺带回了四川老家，樟茶鸭成为了川菜的一道名菜。

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