武大郎烧饼配料配方（武大郎烧饼配料）

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1、配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料    油适量、豆瓣酱两勺。

2、    武大郎烧饼的做法：  首先先把面和好，然后发酵。

3、准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒。

4、2、准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。

5、3、此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。

6、长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。

7、4、面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料，如图。

8、5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出。

9、6、提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，烤箱是38L，把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油。

10、静等烤好即可。

11、扩展资料：面粉：烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强。

12、做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。

13、和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

14、馅料：这是最重要的一个环节。

15、摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成。

16、武大郎烧饼秘方原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

17、制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。

18、烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。

19、但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。

20、在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。

21、希望能帮到你！你好，武大郎烧饼正宗实用配方：面粉10斤、酵母150克、白糖400克、泡多源50-100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。

22、工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。

23、肉酱配方：切碎熟猪肉（或牛肉）、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。

24、你好将揉好的面团醒20分钟。

25、2、五花肉剁好的，加入葱、姜丝水，鸡蛋，生粉，橄榄菜搅拌均匀。

26、3、把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼。

27、4、把馅均匀的铺在上面。

28、5、盖上另一张饼皮，封边，就是边角向内卷起，压实。

29、6、在锅中放入适量的油，烧热后，放入大饼，煎至两面金黄色，浇上一些水，盖上盖子，等水干后用筷子插一下，里面没有粘粘的就表示熟了。

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