根据 Grand View Research, Inc 的一份新报告，到 2030 年，全球蘑菇市场规模预计将达到1158 亿美元。预计市场在预测期内将以 9.7% 的复合年增长率增长。由于消费者对动物福利和环境的日益关注，发达经济体越来越多地采用纯素饮食，这可能对行业增长产生积极影响。全球消费者对天然成分食品和化妆品的偏好不断上升，因为人们越来越意识到合成同类产品的副作用，预计这将推动对蘑菇的需求。

报告中的主要见解和发现：

按产品分，纽扣型成为主导产品细分市场，占2021年总销量份额的61.8%。产品的大规模生产、高货架吸引力、低价格和高营养价值是主要归因于的因素细分增长。

与加工部分相比，新鲜蘑菇部分在数量方面领先市场。由于家庭和餐饮服务提供商对新鲜蘑菇准备膳食和其他异国食品的偏好更高，新鲜部分的收入可能在预测期内实现 8.8% 的复合年增长率。

由于北美和欧洲发达市场的高渗透率以及在发展中经济体的渗透率不断提高，超市和大卖场占据了市场主导地位，并在 2021 年占了 38.3% 的收入份额。

食品应用部门在 2021 年占据最大的收入份额，为 86.8%。由于消费者对包装健康食品的需求不断增长，预计该部门将出现大幅增长。

亚太地区在生产和消费方面占据市场主导地位。中国、和日本等国家的素食人口不断增加，预计将对行业增长产生积极影响。

对肉类替代品的需求增长可能会增加对蘑菇的需求。例如，总部位于德国的食品初创公司 Walding 使用 Laetiporus 蘑菇开发了鸡肉替代品，也被称为树林中的鸡肉。预计此类创新产品的推出将在未来几年为蘑菇生产商开辟新的途径。

蘑菇市场增长与趋势

此外，蘑菇富含维生素、抗氧化剂、精油、蛋白质和其他生物活性化合物，导致它们对药物应用的需求不断增加。蘑菇制造商已开始专注于采用可持续生产流程，以吸引具有环保意识的客户群并提高品牌地位。例如，总部位于法国的蘑菇生产商 Bonduelle Group 专注于农业生态学，该公司使用天然肥料和可再生能源来生产蘑菇。此外，该公司还开始使用纸板箱，从2020 年 11 月开始更换罐头产品的塑料包装。

制造商正在利用并购和合作协议战略来扩大生产能力并增加其地域分布。例如，2019 年 4 月，Greenyard 与零售集团 Carrefour Belgium 签署协议，供应前者的各种新鲜水果和蔬菜。该协议旨在加强两家公司的商业关系，并扩大 Greenyard 的客户群。