与其他准备技能一样，肉类安全知识是 SHTF 生存的关键部分。了解如何正确准备食物以及如何识别可以安全食用的肉类，以避免污染和食物中毒。

无论您是从狩猎中屠宰野生动物还是从您的家园屠宰牲畜，您都需要确定动物的肉是否可食用。

观察动物的行为

在屠宰动物之前，学习如何解释它的行为。

当动物休息时：

它应该很容易呼吸。

它不应该有不寻常的肿胀或从任何孔口排出。

它必须有清澈的眼睛和柔软的皮肤，以及漂亮、有光泽的外套。

当动物移动时：

它应该自由移动，没有僵硬或跛行。

它必须以正常、协调的方式移动。

在屠宰家畜之前，用直肠温度计测量它的温度。早晨的温度更准确。

以下是各种动物的正常体温(F)：

牛 – 101.5 F

鸡 - 107.5 F

山羊 – 104 F

猪 - 102 F

兔子 - 102.5 F

绵羊 - 103 F

火鸡 - 106 F

如何判断动物是否患有炭疽或狂犬病

炭疽病和狂犬病很危险。这些疾病具有传染性，对于处理动物及其副产品、排泄物或分泌物的人来说往往是致命的。

在屠宰动物之前和之后注意这些情况的症状。

炭疽病

感染炭疽的反刍动物(牛、鹿、羊等)会出现以下症状：

呼吸困难

惊人的

发抖

带血的唾液、尿液或粪便

如果您怀疑动物患有炭疽病，请将尸体埋在热的商业碱液中。烧掉垫料和废物，然后将屠宰区浸泡在 5% 的碱液溶液中。

将 2.5 磅碱液与 5.5 加仑热水混合制成溶液。

使用碱液的人必须佩戴护目镜、橡胶手套、厚衣服和靴子等防护装备。准备好醋，一种弱酸。如果处理动物的人不小心接触到碱液，请向他们涂抹醋。

狂犬病

狂犬病动物会表现出以下症状：

典型的切碎步态

攻击性行为

抽搐

易怒

紧张

痉挛

在狂犬病的早期阶段，动物可能比正常人表现得更友好和深情。

在后期，狂犬病动物会大量流口水，因为它们无法吞咽唾液。动物会迅速脱水并发展出恐水症(怕水)。

狂犬病可能会通过受污染的唾液传播给动物的饲养员或其周围环境。病毒可以通过皮肤或眼睛、鼻子和嘴巴的粘膜上的小裂口进入您的身体。

在生存条件下，必须放下怀疑患有狂犬病的动物。不要屠宰看起来生病或行为异常的动物。

如果动物只是发烧或病情轻微，请将其隔离并治疗，直到它恢复。在屠宰前确保动物健康约两周或更长时间。

以快速、人道的方式杀死你即将屠宰的动物。保持屠宰场和设备清洁，避免污染。在光线充足的地方屠宰动物。

肉类的尸检

一旦动物被屠宰，在准备食用前检查肉。

去除胴体的胃肠道(内脏)，不要让任何内容物接触肉。对内脏的可食用部分做同样的事情。

小心取出动物的肠道(用于肠衣)、肝脏、胰腺、肚皮和其他部位，以避免污染。彻底清洁这些部件，直到冲洗水清澈为止。

将可食用部分存放在干净的容器中。每个部分使用几个小容器以防止交叉污染。

淋巴结和腺体组织将帮助您确定是否必须处理整个胴体或仅受影响的部分，以防止可食用部分受到污染。

脓肿

脓肿或脓包的大小会有所不同。有些会太小而看不见，而有些脓肿可能像篮球一样大。

如果你发现一个或几个孤立的脓肿，处理器官或区域。如果其余的肉看起来正常，它仍然可以食用。但是，如果您在各个器官中看到多个脓肿，请处理掉整个尸体。

肉色变化

如果整个胴体呈淡黄色(黄疸)，尤其是白色组织，则丢弃它。

屠宰后呈褐色或变色并有强烈气味的牛肉或猪肉也不安全食用。不要食用感觉坚硬或粘稠的牛肉或猪肉。

检查肝脏时，切开坚硬的纤维管并检查寄生虫。如果发现寄生虫，请处理掉整个肝脏。

切入肺组织，检查肺内支气管或细支气管(气管)是否有脓液。肺部有脓液是感染的迹象。

全身感染的迹象包括几个组织或器官外观的变化。

多个淋巴结肿大

各种组织或器官中的小脓肿

比正常更红的组织

组织可能充血，看起来几乎是紫色的

如果您观察到任何这些迹象，则必须丢弃整个胴体。

肾脏是很好的指示器官。这意味着肾脏将帮助您确定动物的肉是否可以安全食用。

将肉煮至少 15 分钟，直到完全熟透。肉的内部温度必须为 185 F。

在准备肉类之前检查肉类是否有任何异常，并在 SHTF 时彻底煮熟食物以防止污染。