蜂蜜是一种受欢迎的食品储藏室主食，被称为健康的糖替代品。这种真正的超级食品不仅有多种用途，它还提供多种健康益处。

古代文明使用蜂蜜作为治疗各种疾病的天然药物，如感染的伤口、胃肠道问题、心血管问题和肝脏问题。今天，蜂蜜以其丰富的植物营养素及其抗炎、抗氧化、心脏保护、抗癌和抗菌特性而闻名。在发表在《天然产品杂志》上的一项蛋白质组学研究中，捷克共和国的研究人员发现了许多蛋白质——一些是以前已知的，另一些是新发现的——负责蜂蜜的抗菌特性。他们报告说，蜜蜂以稳定的比例供应这些蛋白质，但不同蜂蜜的总蛋白质量有所不同。

蜜蜂和蜂蜜

现存的蜜蜂近 20,000 种，蜜蜂只占其中的一小部分。属于蜜蜂属的蜜蜂据说是唯一真正的蜜蜂。特别是，Apis mellifera Linnaeus，也被称为西方或欧洲蜜蜂，是现存的七种蜜蜂中最常见的一种。这个物种可以在除南极洲以外的每个找到。欧洲蜜蜂不仅以生产和储存蜂蜜而闻名，而且还以使用蜡为其蜂群筑巢而闻名。它是最早被驯化为传粉者和蜂蜜生产者的昆虫之一。

蜂蜜是蜜蜂生产的一种粘稠、营养丰富、味道甜美的液体。它的颜色取决于用来制作它的花蜜，不同颜色的蜂蜜具有不同的特性。深色蜂蜜味道更浓，抗氧化剂含量更高，而浅色蜂蜜味道更温和，抗氧化剂浓度更低。为了制作蜂蜜，欧洲蜜蜂从不同的花朵中采集花蜜，然后将它们带回蜂巢使其成熟。这使蜂蜜具有粘稠的稠度和其标志性的甜味。

由于其多种用途和健康益处，蜂蜜已成为一种流行但经常掺假的产品。另一方面，正因为如此，蜂蜜的化学成分一直是许多科学研究的主题。但是，尽管研究人员对蜂蜜的成分了解了很多，但少量蜂蜜蛋白的存在使得识别它们变得非常困难。(相关： 蜂蜜及其对整体健康的诸多好处。)

蛋白质组学分析揭示蜂蜜的蛋白质组成

为了表征蜂蜜中的蛋白质，捷克研究人员对13 种蜂蜜进行了全面的蛋白质组学分析，其中大部分都可以在他们的国家找到。他们结合使用液相色谱法和质谱法来鉴定蜂蜜蛋白质并测量每个样品中的蛋白质含量。

研究人员发现，样品蜂蜜中的蛋白质比例相似，但总量不同。例如，桉树蜂蜜与其他蜂蜜有很大不同。研究人员还发现，hymenopaectin、defensin-1、葡萄糖脱氢酶异构体、毒液过敏原和其他毒液样蛋白、丝氨酸蛋白酶和丝氨酸蛋白酶抑制剂以及一些蜂王浆蛋白等蛋白质是蜂蜜的抗菌特性的原因。其中一些蛋白质的存在，如 hymenopaectin，以前未在蜂蜜中报告过。

“总的来说，蛋白质组分析表明，蜜蜂在每个蛋白质组中以相对稳定的比例向蜂蜜提供蛋白质，但不同蜂蜜的总蛋白质量可能相差大约一个数量级，”研究人员总结道。

他们还认为，他们的研究表明目前仍然缺乏对蜂蜜蛋白质成分的了解，并且由于其在医学和药学上的高度重要性，需要进一步研究。