罐头在想要保存其产品的准备者中很受欢迎。但是，对于新手准备者，在开始装罐头水果和蔬菜之前需要考虑以下事项。

哪种罐头方法适合您的食物?

通过不同的罐头方法可以更有效地保存不同的食物。你不想罐装一些果酱，几天后发现它因为罐头不好而腐烂了。(相关： 最简单的食物可以。)

装罐前，检查食物的 pH 值。pH 因子是指溶液中氢离子活性的水平。测量范围从 0 到 14，其中 0 是酸性最强的，14 是酸性最低的(碱性或碱性)。

酸性食物——那些 pH 值在 4.6 及以下的食物——可以通过沸水浴罐头保存。pH 值大于 4.6 的食物通常必须使用压力罐进行保存。

你需要一个压力罐来装低酸食物，因为它们可能含有一种叫做肉毒杆菌的细菌。它们产生一种称为神经毒素肉毒杆菌的强效毒素， 会导致食源性肉毒杆菌中毒。这可能导致瘫痪甚至死亡。

使用压力罐，您可以将热量增加到 250 F，这是杀死 肉毒杆菌孢子的规定温度。这样，低酸食品就可以安全地保存和消毒。

注意：酸度和 pH 值不同。有些食物可能呈酸性，但 pH 值仍高于 4.6。如果你想要它们，加入柠檬汁或柠檬酸以降低 pH 值。一些例子包括西红柿和无花果。

酸性和低酸性食物

低 pH 值的食物天然含有酸，可防止有害细菌的生长和传播。当加热时，这些化合物在杀死细菌方面变得更有效。因此，使用沸水浴罐头是安全的。

一些酸性食物包括苹果、黑莓、覆盆子、草莓、菠萝、李子、橙子、桃子、梨和醋栗。

另一方面，低酸食品需要压力罐。为确保安全，请做好功课并搜索经过测试的食谱。通过练习，你会变得更好，并能够开始自己制作。

一些适合罐头的低酸食物是红肉、海鲜、家禽和新鲜蔬菜。

笔记：

如果您想混合酸性和低酸性食物，请使用压力罐。如果要使用沸水浴罐，则需要添加足够的酸以降低 pH 值。

不可以奶制品;而是冷冻干燥它们。

其他保存食物的方法

您现在对食品罐头有了基本的了解。但是，如果您没有时间制作产品，或者您根本没有设备，那么您还有其他方法可以保存食物。其中一些包括：

酸洗——只需将食物浸泡在一罐醋中并密封即可。这阻止了细菌的生长。除了黄瓜，你还可以腌制很多其他食物，包括鸡蛋、葡萄、青豆、梨、辣椒、无花果和西红柿。之后将罐子放入冰箱。

吸烟——对于红肉和鱼，吸烟是保存它们的好方法。您可以用桶甚至垃圾桶制作自己的吸烟者。吸烟是一个缓慢的烹饪过程，食物在 150 F 的温度下长时间烹饪。除了阻止细菌和进一步成型外，它还增加了良好的风味。

根窖——农作物和水果可以储存在根窖里过冬。根窖是地面上的一个深洞，内衬稻草。用一块木头作为盖子。对于临时地窖，埋一个垃圾桶或旧冰箱。确保将它们与土壤对齐，以保持凉爽并保持湿度。